10 pasos para el bizcocho perfecto

Nuestra cocina de prueba analiza algunos pasos críticos que pueden marcar la diferencia entre un desastre de horneado y la perfección de un bizcocho.

1. Prepare la receta según las instrucciones y use ingredientes de marca. Las marcas de azúcar de las tiendas suelen estar más finamente molidas que las de marca, lo que produce más azúcar por taza, lo que puede hacer que el pastel se caiga. Las marcas de mantequilla de las tiendas pueden contener más grasa líquida y harinas de trigo más duro, lo que hace que la torta sea más pesada.

2. Mida con precisión. Asegúrese de usar tazas medidoras secas para harina y azúcar. Coloque la harina en las tazas y nivele ligeramente con el borde recto de una espátula o cuchillo pequeño. El exceso de azúcar o levadura hace que la torta se caiga; la harina extra lo seca.

3. Para un volumen máximo, tenga los ingredientes a temperatura ambiente. Nos gusta medir previamente nuestros ingredientes y ensamblarlos en el orden indicado. De esa forma, si nos interrumpen, es menos probable que cometamos un error.

4. Bate la mantequilla ablandada (y el queso crema o la manteca vegetal) a velocidad media con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Esto puede llevar de 1 a 7 minutos, dependiendo de la potencia de su batidora. Agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso. Estos pasos son importantes porque agregan aire a la masa del pastel para que suba durante el horneado.

5. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que desaparezca la yema. Batir demasiado los huevos puede hacer que la masa se desborde por los lados de la sartén cuando se hornea o crear una corteza frágil que se desmorona y se separa del pastel cuando se enfría.

6. Para evitar que la masa se cuaje, agregue siempre los ingredientes secos alternativamente con el líquido, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté bien mezclado después de cada adición. Mezclar demasiado la masa una vez que se ha agregado la harina crea una torta dura y gomosa.

7. Asegúrese de utilizar el tipo correcto de molde para pasteles. Las recetas de bizcocho que requieren un molde para tubos no siempre caben en un molde Bundt. (Las bandejas de tubo tienen lados rectos y altos, mientras que las bandejas Bundt son más superficiales y estriadas). Aunque ambas pueden medir 10 pulgadas de diámetro, cada una contiene una cantidad diferente de masa. También descubrimos que algunas bandejas de tubo de 10 pulgadas tienen capacidad para 12 tazas de masa, mientras que otras tienen 14 o 16 tazas. La misma receta de bizcocho se eleva y hornea de manera diferente en cada molde. Cuando no esté seguro del tamaño, use una medida de taza para llenar el molde con agua.

8. Engrase los moldes para pasteles con manteca vegetal sólida, como Crisco, y espolvoree siempre con harina; una superficie resbaladiza evita que la masa alcance su volumen máximo.

9. Coloque el molde para pasteles en el centro del horno y mantenga la puerta cerrada hasta que haya transcurrido el tiempo mínimo de cocción. Si el pastel requiere más horneado, cierre suavemente la puerta del horno tan pronto como sea posible después de la prueba para evitar sacudidas y pérdida de calor; ambos pueden hacer que el pastel se caiga si no está listo.

10. Después de sacar del horno, coloque el bizcocho, con el lado derecho hacia arriba, en el molde sobre una rejilla de alambre y deje enfriar durante 10 minutos lejos de corrientes de aire. Esto permite que el pastel se vuelva lo suficientemente firme como para sacarlo del molde sin romperse. Dejar enfriar demasiado tiempo en el molde hará que el pastel se humedezca y se pegue al molde. Retire el bizcocho del molde a la rejilla y deje enfriar por completo.

¿Listo para poner a prueba estos consejos? Dirígete a nuestra lista de Recetas de bizcocho que debes probar