Una de las fiestas gastronómicas más importantes del año ya casi está aquí, y si eres como nosotros, no puedes esperar para comer deliciosas comidas con las que has estado soñando todo el año. Entonces, ¿cuál es el único artículo en la mesa de Black Thanksgiving que estamos ansiosos por tener en nuestras manos: pastel de camote!
Ahora escuche, no todos en la familia son dignos de preparar este delicioso postre directamente de los antepasados, por lo que cuando se trata de en quién se confiará para traer el pastel para el gran evento, debe ser un asunto serio. Si la persona afortunada que está lista para batear este año eres tú y estás temiendo que la gran mamá lo mire de reojo si lo arruinas, estás de suerte.
Hemos reunido tres recetas de cocineros negros (¡para que sepa que el sabor será real!) Para pastel de camote que hará que la lengua se mueva en la mesa de Acción de Gracias, pero en el buen sentido. ¡Buena suerte y deja que los antepasados te acompañen!
Cargando al jugador...01Pastel de camote sureño INGREDIENTES: 6 batatas medianas1 barra de mantequilla, ablandada1/2 taza de azúcar granulada3/4 taza de azúcar morena2 huevos, temperatura ambiente1 cucharada de extracto de vainilla2 cucharaditas de canela en polvo1/2 cucharadita de jengibre molido1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida, finamente molida1/2 cucharadita de sal kosher3/4 taza de leche evaporada1 masa de tarta sin hornear, de 9 pulgadas DIRECCIONES: Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee las batatas durante 1 hora en el horno en una bandeja para hornear. Cuando esté listo, déjelo enfriar un poco. Pele la piel de las patatas y colóquelas en un recipiente grande. Dejar de lado. En un tazón mediano, bata la mantequilla, el azúcar y el azúcar morena hasta que estén cremosos. Agrega los huevos, la vainilla, las especias y la sal. Agregue la leche evaporada, luego agregue la mezcla a las batatas en el tazón grande. Batir con una batidora o batidora eléctrica hasta que quede suave y cremoso. Vierta en su caparazón de pastel sin hornear. Hornee en la rejilla inferior del horno durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos o hasta que el centro del pastel esté firme. Sirve tibio o deja enfriar completamente con una cucharada de crema batida. vía Té dulce y tomillo
Crédito de la foto: Té dulce y tomillo
02Pastel de camote del chef Garvin INGREDIENTES: 6 ñames o batatas1/2 taza de azucar4 huevos grandes1/2 taza de leche condensada azucarada1/2 taza de crema espesa1/4 taza de mantequilla sin sal, ablandada1 cucharada de extracto de vainilla2 cucharaditas de canela molida2 moldes para tarta de 9 pulgadas DIRECCIONES: Precaliente el horno a 350 F. Hornee las papas enteras durante 1 hora o hasta que estén blandas. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, pélelas y tritúrelas en un tazón grande. Agrega el azúcar, los huevos, la leche condensada, la crema, la mantequilla, la vainilla y la canela; mezclar bien. Hornee previamente los moldes para tartas en el horno a 350 F durante 2 a 3 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Retire del horno y vierta la mezcla de camote uniformemente en las cáscaras. Hornea por 35 minutos más o hasta que esté firme. vía Chef G. Garvin
Crédito de la foto: Chef G. Garvin
03Pastel de camote de Patti LaBelle INGREDIENTES: PARA LA CORTEZA 1 1/2 tazas de harina, y más para la superficie de trabajo1/2 cucharadita de sal1/2 taza de manteca vegetal con sabor a mantequilla, enfriada y cortada en trozos de 1/2 pulgada1/3 taza de agua helada1 cucharada de mantequilla sin sal derretida1/4 taza de azúcar morena clara compacta PARA EL LLENADO Sal3 batatas grandes de pulpa anaranjada, lavadas7 cucharadas (la mayoría de 1 barra) de mantequilla sin sal, derretida1/2 taza de azúcar morena clara compacta1/2 taza de azúcar granulada2 huevos grandes, batidos1/4 taza mitad y mitad3/4 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de nuez moscada recién rallada DIRECCIONES: Para la corteza: Tamizar la harina y la sal en un bol. Agrega la manteca. Use un tenedor o una licuadora de repostería para cortar la manteca vegetal en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante. Revolviendo con el tenedor, agregue gradualmente suficiente agua hasta que la mezcla se apelmace (es posible que necesite más o menos agua). Reúna la masa y presiónela en un disco grueso. Si lo desea, envuelva la masa en papel encerado o envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 3 días. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo. Coloca encima la masa fría; extiéndalo a una ronda de 13 pulgadas de ancho. Doble la masa por la mitad y transfiérala al molde para pastel; desdobla suavemente la masa para que quepa en ella. Recorta la masa según sea necesario para dejar un saliente de 1 pulgada. (Hornee o reserve las sobras para otro uso). Dobla la masa debajo de sí misma de modo que el borde del pliegue quede al ras con el borde de la sartén. Flauta la masa alrededor del borde de la sartén. Cubra con film transparente y refrigere mientras comienza el relleno (y hasta 1 hora). Para el relleno: Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Agregue una pizca generosa de sal, luego las batatas. Reduzca el fuego a medio; cocine hasta que las batatas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Escurre las batatas, dejándolas caer en un colador. Deje correr bajo agua fría hasta que esté lo suficientemente frío para manipular. Deseche las pieles; transfiera las batatas cocidas a un tazón para mezclar. Use una batidora eléctrica de mano para mezclar hasta que quede cremoso y suave. Necesitarás 3 tazas para el relleno; saque el resto y reserve para otro uso. Precalienta el horno a 400 grados. Destape la cáscara de la tarta; cepille el interior con 1 cucharada de mantequilla derretida. Espolvoree 1/4 de taza de azúcar morena sobre el fondo de la base del pastel. Hornee hasta que la corteza esté firme y comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. (Si la base del pastel se hincha, no la pinche). Déjela enfriar. Mientras tanto, agregue las 7 cucharadas de mantequilla derretida, azúcar morena, azúcar granulada, huevos, mitad y mitad, canela y nuez moscada al puré de camote. Batir a velocidad media hasta que esté bien incorporado. Vierta en la base de la tarta parcialmente horneada, alisando la superficie. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados. Hornee (rejilla del medio) hasta que un cuchillo insertado en el centro del relleno salga limpio pero el relleno aún se mueva un poco, de 1 a 1 1/2 horas. Transfiera a una rejilla para enfriar por completo, luego cubra sin apretar con una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté listo para servir. Adaptado de LaBelle Cuisine: Recetas para cantar, por Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).
Crédito de la foto: Broadway Books, una impresión de Penguin Random House, LLC.
