Pastel RuiseñorCrédito: Iain BagwellSi ha sido fanático de Southern Living durante algún tiempo, es probable que haya horneado, comido o simplemente leído acerca de nuestro pastel de colibrí. La receta original de Hummingbird Cake, que nos envió la Sra. L.H. Wiggins de Greensboro, Carolina del Norte, se publicó por primera vez en nuestro número de febrero de 1978. La Sra. Wiggins, que trabajaba en la Universidad de Carolina del Norte en Greensboro en el momento en que envió la receta, falleció en 1995 a la edad de 81 años, pero su receta de pastel sigue viva como una de las recetas más solicitadas de toda nuestra receta. colección.
Aunque ahora se considera un clásico del sur de Estados Unidos, los orígenes de este delicioso postre se pueden encontrar en la isla de Jamaica con una receta similar conocida como Doctor Bird Cake. Doctor pájaro es un apodo jamaicano para su ave nacional, el colibrí cola de golondrina. El apodo puede haber sido dado porque la cresta negra erecta y las colas del pájaro se asemejan al sombrero de copa y los largos frac que solían usar los médicos. Según la leyenda, la asociación del apodo con el postre se debió a que el pastel era lo suficientemente dulce como para atraer a los colibríes. La receta del pastel, junto con el nombre caprichoso, probablemente llegó a nuestro continente a través de un truco de marketing. Cuando se estableció Air Jamaica en 1968, la nueva compañía aérea eligió el conocido doctor pájaro para un logo. Poco después, en un esfuerzo por atraer a los consumidores y visitantes estadounidenses a la isla, la Junta de Turismo de Jamaica distribuyó folletos para los medios que contenían recetas que mostraban varios platos locales. Una de las recetas fue para el Doctor Bird Cake, con bananas y piñas tropicales.
En unos pocos años, las recetas de Doctor Bird Cake aparecieron en periódicos de pueblos pequeños y libros de cocina comunitarios en todo Estados Unidos. Se publicaron variaciones de la receta, ya sea horneadas en bandejas tubulares o en capas, bajo los nombres 'Doctor Byrd Cake', 'A Cake That Doesn & apos; t Last' y 'Tropical Treat Cake'. A mediados de la década de 1970, no solo se usaba el nombre más popular 'Pastel de colibrí', sino que también se elegía como cobertura el glaseado de queso crema. Fue más que probable en un periódico local o circular de la iglesia donde la Sra. Wiggins vio por primera vez la receta y decidió compartirla con Southern Living. Desde esa publicación inicial en 1978, la receta de Hummingbird Cake se ha rehecho como un pastel Bundt, una barra energética, panqueques y, sí, incluso hemos aligerado un poco la receta. ¿Quién sabe? El Hummingbird Cake eventualmente puede terminar como uno de los Big White Cakes para un próximo número de diciembre.
El pastel de colibrí es una adición hermosa y sabrosa a su mesa de postres navideños. Aquí hay algunos consejos y trucos para asegurarse de que su pastel se hornee a la perfección.
Elija el mejor racimo de plátanos
Los plátanos demasiado maduros (cáscaras amarillas con motas marrones) son las mejores para hornear. No obtendrá la misma profundidad de sabor o humedad sin ellos.
Mida con precisión
No podemos enfatizar este consejo lo suficiente, por lo que nos oirá decirlo a menudo. Tenga cuidado con su medición. El exceso de azúcar o levadura hará que la torta se caiga; demasiada harina la reseca.
Recipientes para grasa con manteca vegetal sólida
Las margarinas con una alta proporción de líquido a grasa y la mantequilla (que es aproximadamente un 20 por ciento de agua) pueden hacer que las capas se peguen a la sartén.
Deje que las capas horneadas se enfríen por completo
Asegúrese de que sus capas estén frías antes de armar el pastel. Si desea congelar las capas enfriadas con unos días de anticipación, envuélvalas en una envoltura de plástico y luego con una capa de papel de aluminio. Para mayor protección, deslice las capas en una bolsa para congelador con cierre de cremallera. Puede congelar capas de pastel hasta un mes antes de ensamblar y glasear.
Mantenga el glaseado limpio
Coloque un anillo de glaseado justo dentro del borde superior de cada capa de pastel para sostener el relleno y evitar que se filtre. Agregue el relleno y extienda hasta el borde del anillo. Envuelva los pasteles en una envoltura de plástico después de llenarlos y enfríe de 8 a 24 horas para permitir que las capas se asienten antes de esparcir el glaseado.