7 restaurantes propiedad de negros en Baltimore que definitivamente merecen una visita

Para algunos, la idea de Baltimore les recuerda a los cangrejos azules abiertos sobre los periódicos con la abuela, al visitar un juego de los Orioles o tal vez a recuerdos de escenas clásicas de The Wire. Lo que quizás no sepa es que Baltimore es la meca de los restaurantes de propiedad de negros. Así es, hay más de una docena de establecimientos de propiedad estadounidense con menús de chef y establecimientos de larga data que derrotan el aquí por un día, cerraron mañana la facturación del mundo de los restaurantes. Sin embargo, también hay nuevos puntos calientes como el establecimiento de mariscos, The Urban Oyster y la Mesa de Ida B que lleva el nombre del campeón de los derechos civiles. Terra Café, Land of Kush y Next Phaze Café son pilares que han salido de la escena de los restaurantes en Baltimore durante más de siete años. Aquí hay algunas recomendaciones de restaurantes propiedad de negros para su próxima visita a Charm City: Ida B’s Table En agosto de 2017, el chef David Thomas abrió este restaurante de comida soul (que se muestra arriba) a menos de 10 minutos del puerto interior en nombre de la legendaria periodista y activista de los derechos civiles Ida B. Wells. Ubicado en un edificio emblemático que alguna vez se usó para hacer dulces, todavía hay dulces en el menú, como Brown Sugar Pie, Mississippi Mud Pot Crème y los postres Lemon Chess Hand Pie. Por supuesto, también hay alimentos básicos como gumbo, bagre frito y pollo frito. Tierra de Kush Una referencia a la civilización del valle del Nilo, este restaurante fue inaugurado hace 7 años por el dúo casado, Greg Brown y Naijha White-Brown. El delicioso destino culinario tiene obras de artistas locales en exhibición dentro del pintoresco restaurante. Quería traer una conciencia moderna a la cultura africana antigua, dice Brown. Su inspiración para abrir el restaurante fue su veganismo. Soy vegano y fue difícil encontrar lugares para comer en Baltimore, dice. Además, la pareja Brown cree en educar a la comunidad negra sobre prácticas alimentarias saludables. Es más fácil hablar con la gente negra sobre la alimentación saludable que tener a alguien fuera de la comunidad que hable de ello, dice Brown. El menú es muy diverso y las descripciones harían que un carnívoro lo tomara dos veces. Tome el pastel de cangrejo hecho de trigo seitán (recientemente ganó los mejores platos de mariscos en Estados Unidos por PETA). Las costillas BBQ, hechas con proteína de soja, calabaza de invierno, pimienta, salsa BBQ casera y zanahorias, nos ponen en el mapa, dice White-Brown. Sin embargo, otros favoritos incluyen la ensalada de pollo y la col rizada viva. The Land of Kush también sirve jugos frescos: el jugo de jengibre es una combinación de jengibre hervido, canela y especias, y es un líquido fuerte al gusto. La ostra urbana Si eres nativo de Maryland, lo más probable es que hayas crecido comiendo deliciosos mariscos extraídos de la bahía de Chesapeake. Estás de suerte, porque Urban Oyster es el primer bar de ostras propiedad de mujeres negras en Baltimore. Nuestra inspiración para crear el negocio se basó en querer establecer un ambiente relajado para los usuarios de jeans rotos y camisetas mientras servimos mariscos de calidad, dice Jasmine Norton, fundadora de The Urban Oyster. El aspecto urbano se puede ver en las ostras a la brasa y aromatizadas como BBC (bacon, bbq, cheddar, queso Louise (mozzarella, parmesano, mantequilla de limón-ajo y perejil) y Teriyaki (salsa teriyaki, piña triturada, cebolletas y wonton). patatas fritas). Queríamos hacer que las ostras fueran más atractivas para las personas que nunca las habían consumido o que nunca las habían gustado, y usar ingredientes que a la mayoría de la gente le gustan en las hamburguesas y papas fritas, sin embargo, aderezarlas con ostras a la parrilla, dice Norton. El menú también incluye pasteles de cangrejo en trozos, hamburguesas de salmón ahumado y tacos de ostras. Dovecote Café En el barrio de Reservoir Hill de Baltimore, este café de moda está decorado con murales artísticamente decorados y una decoración moderna. Propiedad de Aisha Pew y su esposa, Cole, los elementos del menú del café incluyen picadillo de salmón; panqueques de suero de leche; y pollo alfredo de camarones para el brunch. Creemos en la autosuficiencia de los negros, dice Cole. Es nuestra responsabilidad promover negocios que los blancos no se hagan pasar por capital social negro. Es una declaración política. El dúo decidió abrir su negocio en Baltimore después de vivir en California durante varios años. Observamos 17 ciudades de todo el país, desde Detroit, Mobile, hasta Compton, dice Cole. Estábamos buscando ciudades que estuvieran actualmente en una lucha contra la gentrificación, y creíamos que Baltimore era la última ciudad en la costa este que es mayoritariamente negra. Magdalena Ubicado en el hotel The Ivy, propiedad de Black, el menú aquí incluye platos principales como pescado de roca, pechuga de pato y cordero. Esta es la primera vez que trabajo en alta cocina; así que estoy afinando mis habilidades, usando ingredientes exóticos como vieiras, erizos de mar, frutas de diferentes lugares, carne de vacuno Wagu a la que no había estado expuesta anteriormente, dice la chef Catina Cat Smith, una sociable cocinera de línea femenina negra. Los cocineros de línea también pueden tener autonomía en algunos de los cursos. El día del brunch, podemos sacar artículos para compartir que podemos crear nosotros mismos como amuse bouche, dice Smith. Su sueño es tener una cocina de enseñanza. Me gustaría alquilar mi espacio para eventos privados. Siguiente Phaze Café Este restaurante de cinco años es una inteligente combinación de tres edificios diferentes de principios del siglo XX. El propietario, William Hudson, quitó tres capas de pintura para revelar el ladrillo expuesto debajo. Fotografías de músicos como Duke Ellington y John Coltrane se alinean en las paredes, y los amantes de la cocina sureña apreciarán platos como camarones y sémola, Next Phaze Café y bagre frito. Sin embargo, el pan de maíz es por lo que son más conocidos en la ciudad. Nos estamos convirtiendo en parte del tejido. Hay algunos lugares en Baltimore conocidos por su jazz en vivo, y estamos tratando de crear un lugar para el jazz en vivo, dice Hudson. Si está buscando un lugar de música, hay entretenimiento en vivo de miércoles a sábado, con sesiones de improvisación de micrófono abierto todos los miércoles y karaoke los jueves. Terra Café Inaugurado en 2009, el Terra Cafe del chef Dickson utiliza ingredientes hechos a partir de cero cocinados en las instalaciones. Abierto para el desayuno, el almuerzo y la cena, el restaurante propiedad de Black ofrece una diversa lista de opciones para cada tipo de paladar. Desde el paladar de verduras asadas hasta la hamburguesa de pavo, pasando por el pollo con gofres y el plato de pescado rebozado, puedes picarlo en una cena informal pero ingeniosa en Terra Café. El lugar del chef Dickson está compuesto por pisos de madera y hermosas obras de arte en paredes de ladrillo a la vista, ubicado en el vecindario de Charles Village en el centro norte de Baltimore.