Memphis BBQ (imagen promocional)Las costillas mojadas de Corky ayudan a definir la larga tradición de barbacoa de Memphis.I Es mejor en esta ciudad de 1,1 millones de habitantes, donde más de 100 restaurantes se especializan en carne de cerdo y costillas tradicionalmente cocinadas a fuego lento sobre brasas.
Bill Scudder, un constructor de gabinetes y cocinero aficionado que compite en el concurso de cocina de barbacoa del campeonato mundial de mayo de Memphis, no duda cuando se le pregunta dónde se prepara una buena barbacoa en otros lugares de Tennessee. 'En ninguna parte', afirma. 'Lo peor es mejor que lo mejor en cualquier otro lugar'.
Bill cena donde las costillas están mojadas (BBQ de Corky) o seco (Cita) . Lo mejor de la ciudad, cree, es Interstate Bar-B-Que , propiedad del legendario Jim Neely, cuyos sobrinos ahora dirigen Neely & apos; s Bar-B-Que .
Jay Papasan, un memphiano que vive en Austin, anhela Barbacoa acogedora en la esquina , que él llama 'el lugar más auténtico del que quizás no hayas oído hablar'. Nuestro Richard Banks, director editorial de publicaciones personalizadas, creció cerca de La tienda Bar-B-Q , que sirve la especialidad de espaguetis a la barbacoa (fideos en salsa y un poco de cerdo). Elogia la coherencia del restaurante.
'Ese es mi mantra de una palabra cuando se trata de barbacoa', dice Richard. “Casi todo el mundo puede cocinar una buena barbacoa en un día determinado, pero ¿quién puede hacerlo de forma constante día tras día? La tienda Bar-B-Q puede.
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