Texas BBQ (imagen promocional)Crédito: Charles Walton IVI n Texas, los santuarios de barbacoa sirven como santuario y lugar de ceremonia. A La lamida de sal en Driftwood, a unas 20 millas al suroeste de Austin, las parejas que se encuentran en el restaurante a veces regresan para casarse. En una tranquila tarde de abril pasado, debajo de altos árboles de nuez junto a un arroyo, Matthew Ronshausen se casó con Alisha Bronikowsky en una ceremonia con aroma a humo.
En Huntsville, los comensales se reúnen cerca Barbacoa de la Iglesia Bautista Misionera New Zion donde los feligreses cocinan y sirven pechuga, pollo y costillas. Algunos devotos la llaman la 'Iglesia de la Inmaculada Barbacoa'.
Afroamericanos, anglos, alemanes y mexicanos han arrojado sus sabores a las parrillas y pozos de Texas. Las salchichas ahumadas alemanas (a menudo en enlaces calientes) y el cabrito mexicano (cabra) unen pollo, costillas de cerdo, ensalada de repollo, frijoles y papas en los platos. Sin embargo, la pechuga de res está protagonizada por una salsa dulce y picante (debidamente servida a un lado) de un color entre el naranja quemado de Texas y el granate de Aggie.
Algunas leyendas de la barbacoa tienen tanto prestigio como los ranchos históricos de Texas, incluidos Barbacoa de Angelo en Fort Worth y Ahumador de Sonny Bryan en Dallas. Muchos devotos en el Metroplex también aman Fort Worth & apos; s Barbacoa Railhead Smokehouse .
Los tejanos no piensan en conducir durante horas para comer. Ellos viajan a Joe Allen's Pit Bar-B-Que en Abilene y viajan regularmente a Llano o Lockhart, ambas ciudades con lugares de interés para la barbacoa.
A Cooper's Bar-B-Que en Llano, los comensales seleccionan su carne recién sacada del hoyo. En Lockhart, el venerable Mercado cruzado , ahora en una nueva ubicación, todavía ofrece carne de res y enlaces en papel de estraza y aún se niega a servir salsa. 'Nos gusta el sabor de la carne y no queremos ocultarlo', dice el propietario Rick Schmidt. Cerca del palacio de justicia, el igualmente respetado Barbacoa negra , en la misma familia desde 1932, cocina con combustible del cinturón de grandes robles que rodean el pueblo.
Otros conducen hacia el noreste hasta Taylor, esperando que la bandera estadounidense ondee afuera Barbacoa de Louie Mueller . Eso significa que Bobby y Trish Mueller todavía tienen carne en los hoyos, que se encuentran dentro del restaurante.