Crédito de la foto: Alice Ramkirpal-Senhouse
Pero, por supuesto, al igual que experimenté cuando intenté hacer el plato, la paradoja del curry no es tan simple. Después de algunas discusiones más con mis camaradas caribeños (en Jamaica, Guyana, Trinidad, Antigua, etc.), descubro aún más discrepancias, con las naciones mismas incluso divididas en su preferencia por el nombre. Desde que era una niña, siempre he sabido del 'debate' sobre los nombres. Elijo decir 'pollo al curry' porque así es como siempre se hizo referencia al crecer en mi familia indo-guyanesa, dice la bloguera de alimentos con sede en Florida Alica Ramkirpal-Senhouse de AlicasPepperPot.com . No decimos 'pollo al curry'. Nadie dice 'pollo al curry', responde enfáticamente el chef privado nacido en Trinidad, Dexter Samuel. Samuel, el chef personal desde hace mucho tiempo de la cantante vegana Erykah Badu, dice que su familia era dueña de un restaurante vegetariano en Trinidad, donde, por supuesto, servían verduras al curry. Entonces, naturalmente, pregunto: ¿Cómo se llamaba en el menú de su familia? Vegetal al curry, Samuel se ríe, y no llega a agregar 'duh' a su respuesta. Siempre verduras al curry. Y es pollo al curry porque enfatizamos todo lo que hacemos con el pollo. Si es pollo frito, pollo al curry, pollo al horno, pollo guisado. Nunca anteponemos el pollo a lo que estamos haciendo. El chef Kwame Onwuachi respalda eso. Con una herencia diversa (su padre es nigeriano-jamaicano y su madre trinitense), el chef se ha consolidado como un embajador de la cocina afrocaribeña. Seguro que dijimos 'pollo al curry'. Más gente en el Bronx lo llama así, concuerda Onwuachi, nacido en el Bronx, de El mejor chef fama. Onwuachi, que exhibe elementos del menú desde goat roti hasta jollof, celebra las costumbres gastronómicas de la diáspora africana en su restaurante Kith / Kin, un nuevo hotspot de Washington, DC ubicado en el hotel InterContinental en The Wharf. Y, admite Onwuachi, a pesar de que creció a favor del primer uso del curry, todavía nombra uno de los elementos de su menú, King Crab curry, porque dice que el nombre honra mejor la historia del plato. Era 'pollo al curry' cuando crecía en Guyana, dice el chef Tavel Bristol-Joseph, un chef de repostería en el aclamado restaurante Emmer & Rye de Austin. Y creo que cuando me mudé a Nueva York, fue la primera vez que me enfrenté a alguien que lo decía de manera diferente. Esa es la primera vez que preguntas: ¿Lo he estado diciendo mal todo el tiempo? Cargando el reproductor ... Pero, por fin, ¿hay realmente un error? Bueno, mi investigación sugiere que todo depende de a quién le preguntes. Sin embargo, la respuesta más sólida dependería en última instancia de si considera al curry más como un sustantivo (como en el plato en sí, donde funciona el pollo al curry) o como un adjetivo (como en la preparación de especias, donde también funciona el pollo al curry). La forma correcta (en inglés) es 'pollo al curry', dice Richards-Greaves. Pero incluso con ese entendimiento, dudo que el argumento se termine alguna vez. Sin embargo, hubo una cosa en la que todos estuvieron de acuerdo: el verdadero debate sobre el curry no radica realmente en el nombre de la comida. No he escuchado debates sobre quién lo dice de manera diferente ... no en ese contexto, dice el chef Tavel, y luego baja la voz como para decirme la verdadera primicia. Definitivamente he escuchado debates sobre quién tiene el mejor. Y así, cuando les planteo esta pregunta a todos mis chefs expertos, salen los cuchillos. Cada uno se puso del lado del país natal de su familia, diciendo que tenía más sabor. Incluso la bloguera gastronómica Ramkirpal-Senhouse, que se casó con una trinitense, dice que prefiere la versión de su país. Entonces, le llevo la pregunta a Richards-Greaves. Como no es chef y profesora, seguramente tendría un enfoque erudito para la respuesta. Creo que quieres que me maten, bromea. Pero, por supuesto, diré Guyana. Si todo esto te ha dado hambre, consulta la receta de la bloguera gastronómica Alica Ramkirpal-Senhouse. Pollo al curry al estilo de Guyana .