Cómo organizar la preparación de comidas navideñas



Cazuela de patatas gratinadas Crédito: Southern Living

Recetas destacadas:




T La coronación del Día de Acción de Gracias es el pavo y esas guarniciones familiares especiales. Sin embargo, la comida solo sale perfecta si haces un poco de estrategia por adelantado. Una vez que haya decidido su menú, piense en cómo cocinarlo. Si todos sus platos tienen que ir al horno, y a diferentes temperaturas y tiempos, es posible que tenga problemas. Modifica tu menú para que el pavo esté listo primero; luego coreografíe el resto de su tiempo de preparación para que todos sus platos salgan juntos. Los consejos que ofrecemos le ayudarán a desarrollar un plan, ya sea que esté trabajando con recetas nuevas como las que se encuentran aquí o con las favoritas de confianza.





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Trucos de pavo
Puede llevar de dos a tres días descongelar un pavo congelado. Por lo tanto, cómprelo con anticipación mientras la selección aún sea buena, y planifique cuándo y cómo lo descongelará. Encuentre tablas de descongelación adjuntas al pavo, o visite www.butterball.com .



Después de que el pavo se descongele, introduzca la mano en la cavidad y saque el cuello y las menudencias. Suelen estar envueltos en papel. Si olvidas este paso y los encuentras después de que hayas terminado de cocinar, tu pavo aún es seguro para comer; simplemente sácalos, disfruta de una risa y continúa.

Una vez que retire el pavo del horno, cúbralo sin apretar con papel de aluminio para permitir que el ave descanse. Los jugos se absorben nuevamente en el pavo y se corta fácilmente. Este reposo es el mejor momento del horno para guisos o postres adicionales.

La sartén para asar
Un pavo se cocina mejor en una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Si su bandeja para asar no tiene la rejilla, forre el fondo con 1 1⁄2 pulgadas de frutas y verduras picadas en trozos grandes (cebollas, apio, zanahorias, manzanas). Estos elevan al pájaro de la sartén y le dan un sabor maravilloso. Además, los ricos goteos de la sartén hacen una deliciosa salsa. Aquí hay algunas cosas que debe tener en cuenta cuando se trata de elegir bandejas para asar.



  • Para facilitar la limpieza, elija una bandeja desechable grande de papel de aluminio, disponible en el supermercado. Es posible que deba colocarlo en una bandeja para hornear como soporte.
  • Evite los hornos holandeses profundos con lados altos (más de 4 pulgadas) y no use una tapa; Obtendrá un pavo al vapor en lugar de uno asado dorado.
  • Una buena bandeja para asar cuesta entre $ 45 y $ 60. Nos gusta un exterior de acero inoxidable con un interior antiadherente oscuro y asas resistentes.

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Gadgets esenciales

  • Un baster de bulbos facilita el trabajo de recolectar la grasa de la bandeja para rociar al pájaro.
  • Los elevadores de pavos lo ayudan a mover el ave caliente de manera segura desde la bandeja para asar a la fuente para servir o la tabla para tallar.
  • Un temporizador / termómetro garantiza un pavo completamente cocido, húmedo, tierno y nunca demasiado cocido. Una pechuga de pavo debe cocinarse a 170 °; los muslos de pavo (o la carne oscura) deben cocinarse a 180 °.
  • Las rejillas de repuesto para las bandejas para asar son muy económicas y están disponibles en las tiendas de comestibles.
  • En el supermercado, elija un revestimiento para horno de papel de aluminio (como los que fabrica Hefty) para facilitar la limpieza. Simplemente deslice la hoja plana debajo del elemento calefactor en la parte inferior de un horno eléctrico para atrapar derrames y goteos. También funcionan bien en la parte inferior de los hornos de gas. (Consulte el manual de su horno y las instrucciones del paquete para ver si funcionarán en su horno).


En el horno
El pavo está listo. Decida si puede colocar una o dos fuentes para hornear en su horno y coloque las parrillas en consecuencia. Para hornos más antiguos, deje un tiempo de horneado adicional si el horno contiene más de un artículo. También es posible que deba rotar los platos a la mitad del tiempo de horneado para hornear y dorar de manera uniforme. Para los hornos más nuevos, la tecnología les permite un tiempo de horneado estándar, independientemente de lo que haya en el horno.

Se pueden hornear varios elementos al mismo tiempo si requieren la misma temperatura de horneado. Cuando esté seleccionando su menú, vigile las temperaturas y los tiempos de horneado para facilitar la coordinación.

¿Qué pasa con la cocción por convección?
Los hornos de convección fuerzan el aire caliente alrededor de los alimentos y los cocinan un 25% más rápido que los hornos convencionales. Ahorra tiempo y energía con este método, y existe la ventaja adicional de que los alimentos pierden menos humedad y retienen la mayoría de sus nutrientes. Varias empresas combinan convección y opciones convencionales en un mismo horno. Esa es una excelente opción independientemente del tamaño de su hogar.

No se requiere equipo especial, pero ayuda a saber qué cacerolas funcionan mejor. Para obtener los mejores resultados con la cocción por convección, tenga en cuenta estos consejos:

  • Use platos de cazuela sin tapar y poco profundos (no más de 2 pulgadas de profundidad).
  • Use bandejas para hornear con lados que no superen una pulgada más o menos, como bandejas para galletas y bandejas para gelatina.
  • Las bandejas para asar profundas, las bolsas para asar al horno y las cazuelas cubiertas evitan que el calor circule alrededor de los alimentos y bloquean la eficacia de la cocción por convección. Las carpas de papel de aluminio volarán un plato por la fuerza del aire circulante. Cambie al método de cocción convencional cuando esté usando cualquiera de estos.


La mayoría de los fabricantes sugieren una de las siguientes opciones para convertir los tiempos y temperaturas de cocción para un horno de convección.

  • Hornea a la misma temperatura, pero por menos tiempo.
  • Reduzca la temperatura en 25 ° y luego hornee al mismo tiempo que la receta lo requiera.
  • Hornee por un poco menos de tiempo y reduzca la temperatura del horno.


Después de hornear el primer pastel o pan de maíz y asar un pollo y verduras, sabrá exactamente qué ajustes funcionan mejor con su horno. Lo principal es explorar y disfrutar de las opciones.

Recorte y mantenga las líneas directas para las fiestas
Aquí está la lista de números de teléfono gratuitos y sitios web de información privilegiada para obtener respuestas rápidas a preguntas de último momento sobre pavos asados, horneado y problemas de seguridad alimentaria.


Alternativas al horno
Si su horno no puede acomodar todo en su menú, considere reemplazar algunas recetas con otras que se basen en una olla de cocción lenta, microondas o estufa. Cocine las verduras al vapor o cocine las patatas en el microondas, o saltee las verduras frescas en la estufa. También puede calentar en el microondas calabazas duras como bellotas y nueces. Prepare guisos con anticipación en platos aptos para microondas (asegúrese de que quepan en su microondas) y vuelva a calentarlos justo antes de servirlos.

Cuando use la olla de cocción lenta, colóquela sobre una tabla de cortar para proteger su encimera de las fluctuaciones de calor que podrían hacer que se agriete. Además, facilite la limpieza con los nuevos revestimientos de olla de cocción lenta (como una bolsa de plástico dentro de su olla de cocción lenta) disponibles en el supermercado. Simplemente levante la bolsa de la olla de cocción lenta después de retirar la comida y tírela. Para recetas inteligentes de olla de cocción lenta, consulte nuestro Aderezo de pan de maíz en olla de cocción lenta o compruebe cómo usamos la olla de cocción lenta para contener el puré de batatas hasta que es hora de comer.

Acerca de los postres
Los buenos cocineros adoptan varios enfoques. La primera es ofrecer selecciones que se puedan preparar con anticipación, como pasteles, algunas tartas y postres refrigerados. Otros postres, como zapateros y budines de pan, van al horno justo antes de que te sientes a comer y salen calientes justo cuando terminas la comida. Cualquiera de los dos enfoques funciona.

Si prefiere algo más llamativo, como una crème brûlée o un soufflé, haga todo el trabajo de preparación de antemano como sea posible, dejando la mezcla final, removiendo, asando o soplete hasta el último minuto. Invite a sus invitados a que le ayuden; les encantará ser parte del espectáculo.

'Cómo organizar la preparación de comidas navideñas' es de la edición de noviembre de 2005 de Southern Living.