Crédito: Dylan Skye Aycock
Chef Tiffany Hancock - Propietaria y chef ejecutiva en El sur de V Para los dueños de marido y mujer, Tiffany y Clifton Hancock, volverse vegano fue un cambio que ocurrió de la noche a la mañana una vez que tuvieron su primer hijo. [Mi hija] tenía algunas intolerancias alimentarias cuando era bebé… Me volví vegana durante la noche para aliviar sus problemas y durante ese tiempo extrañé todas mis comidas favoritas, comparte Tiffany Hancock. Su determinación de no renunciar a las comidas al estilo sureño que amaba la llevó a abrir The Southern V junto con su esposo en Nashville en 2015. Como chef autodidacta que usa su imaginación y creatividad para preparar todos sus platos, su secreto es simple: su autenticidad. Para Tiffany, estaba decidida a mantener el sabor y el alma en todas sus comidas favoritas, y el menú de Southern V refleja precisamente eso, con creaciones como nachos de yaca cargados y galleta de pollo con salsa de champiñones. Describiría la comida para el alma vegana / a base de plantas como un amigo familiar. Mi esposo y yo solemos decirles a los no creyentes que nunca pondrías carne en una parrilla sin condimentarla. ¡Nuestro objetivo es crear un plato atractivo que sea tanto visualmente familiar como de sabor familiar! Chef Stacey Dougan - Propietaria de Simplemente puro vegano Cuando Bill Clinton, Usher, Mya y Jermaine Dupri son fanáticos de su cocina, es fácil ver por qué se habla mucho sobre Stacey Dougan y su restaurante, Simply Pure Vegan, en el centro de Las Vegas. Si bien el espacio puede ser pequeño, no impide que una larga fila de personas venga a buscar una muestra de su famosa lasaña y tacos, que son una firma en su restaurante. Habiendo practicado un régimen a base de plantas durante más de una década, Dougan está emocionado de ver esta nueva ola de veganismo entre los afroamericanos. Me encanta que la gente se esté volviendo más consciente de la salud, dice. Nos importa el sabor [cuando se trata de comida], dice Dougan y en sus platos principales, nunca se salta los condimentos que lo unen todo. Chef Brenda Beener - Propietaria y chef ejecutiva de El vegano sazonado The Seasoned Vegan es el primer restaurante vegano de servicio completo que abre en Harlem, pero hubo muchos escépticos que dudaban de que fuera un éxito. Me dijeron que no recibiría negros aquí, dice Beener. Me dijeron que sería un lugar al que vendrían 'otros' pero no nosotros. Beener demostró que esos enemigos estaban equivocados. El vecindario no solo ha acogido a Brenda y su deliciosa comida vegana, sino también como el tejido de la comunidad. Tanto es así, que incluso valió la pena la visita del propio Black Panther, Chadwick Boseman. Quiero mostrarle a la gente que puedes veganizar cualquier cosa, dice Brenda. Su menú no solo se limita a la comida sureña, sino también a las influencias indias, asiáticas e italianas derivadas de la cocina cajún que experimentó al crecer en Luisiana. Para Brenda, la comida del alma se prepara desde el alma y puedes sentir eso en todos sus deliciosos platos. Chef Babette Davis - Chef famosa y propietaria de Cosas que como Babette Davis comenzó su búsqueda culinaria con un pequeño carrito de comida en el Centro Espiritual Agape en California, sirviendo comida todos los domingos durante cuatro años. Después de un tiempo, superó su entorno y comenzó a buscar un espacio más grande, especialmente cuando creció la demanda de su comida. Esto llevó a la especialista en comodidad vegana a abrir su propio restaurante de ladrillo y mortero en Oakland, Stuff I Eat. Después de sufrir sus propias luchas relacionadas con la salud, tomó la decisión consciente de limpiar su alimentación y comenzó lo que ella llama un viaje de autocuración. Cuando ingresa a la página de Instagram de Babette, puede ver su viaje personal hacia un estilo de vida más saludable. Uno de los conceptos erróneos más grandes es que la comida vegana no tiene sabor y que las opciones de elección de alimentos son limitadas y, a menudo, costosas, dice ella. Me apasiona tanto iluminar a las masas que el hecho de que algo sea nutritivo no significa que tenga que ser insípido. Ella usa su talento para romper muchos conceptos erróneos que los afroamericanos tienen sobre la comida vegana al exponer a sus clientes a sabores familiares con nuevos ingredientes.
