stellaparkscookie.jpgFoto de Sarah Jane SandersEn 'Give Me Some Sugar', Emily Hilliard nos presenta a algunas de las pasteleras más talentosas del Sur, cortesía de la Alianza de Vías Alimentarias del Sur . Lo hacen bien por los clásicos mientras desarrollan un nuevo canon propio. Vuelva a consultar todos los lunes para conocer una razón para ahorrar espacio para el postre.
OMS: Stella Parks
Dónde: Tabla Tres Diez , 310 W. Short St., Lexington, KY
En un cajón de la cocina en Tabla Tres Diez en Lexington, Kentucky, la chef pastelera Stella Parks tiene un juego de cucharas medidoras de plástico que sus padres le dieron cuando tenía 8 años. “Las desenterré recientemente en mis padres & apos; casa y decidió llevarlos a trabajar. Es una agradable sensación de completar el círculo ''.
Pero Parks, oriunda de Kentucky, no siempre supo que la repostería profesional sería su camino. Aunque había horneado desde que era pequeña y comenzó a trabajar en restaurantes cuando era adolescente, siempre pensó que escribiría libros. Sin embargo, cuando llegó el momento de obtener un título universitario, lo reconsideró. `` Sabía que no tenía una personalidad adecuada para la enseñanza, el periodismo o cualquier otro trabajo de especialización en inglés que se me ocurriera. Sabía que me gustaba trabajar en restaurantes, trabajar con las manos y los pies. Luego comencé a investigar escuelas culinarias, pensando que podría trabajar en el servicio de alimentos y escribir al margen '.
Y eso es exactamente lo que ha hecho. Además de su repostería profesional, Parks escribe el blog de repostería inteligente, a menudo divertido y de lectura compulsiva. ValienteTart . Presenta versiones creativas de recetas clásicas, desde malvaviscos de champán hasta beignets de suero de leche, y consejos útiles para los panaderos caseros, como cómo usar correctamente una manga pastelera. Su primer libro, titulado provisionalmente Dulce verdad: la historia secreta de los icónicos postres estadounidenses , saldrá de Norton en 2014. Parks dice que ser una bloguera de comida la ha ayudado a darse cuenta de su propia identidad como panadera sureña, 'Siempre he usado ingredientes como suero de leche, sorgo, harina de maíz, sasafrás y bourbon. Realmente nunca había pensado en que fueran sureños (o 'Kentucky') hasta que comencé a bloguear. Entonces recibía estos correos electrónicos de personas de Nueva York u Oregón que preguntaban '¿dónde puedo encontrar sorgo?' o '¿dónde puedo encontrar harina de maíz molida a la piedra?' Luego comencé a darme cuenta de cuánto influyó la experiencia de crecer en Kentucky en cómo abastecía mi despensa, influyó en mis antojos '.
Parks se mudó de regreso a Kentucky para ejecutar el programa de pastelería en Table Three Ten cuando abrió en 2010. Allí, ella hace postres al estilo francés interpretados a través de un paladar estadounidense. 'Piense en botes de crema de mantequilla de maní con reducción de vino tinto, o Paris-Brest con un perfil de sabor s & apos; mores'. Esta intersección cultural no es nada nuevo para Parks. “Crecí en un pequeño pueblo rural llamado Versailles [pronunciado ver-SALES], así que tengo un macaron 'Versailles', que juega con la dicotomía francés / Kentucky que sugiere el nombre. Es una cáscara de harina de maíz sin almendras con crema de mantequilla de sorgo. Si bien es posible que Parks no haya previsto que hornear estaría en la mezcla, está cumpliendo el objetivo de su infancia de escribir un libro mientras vive y trabaja en su natal Kentucky. Es, como ella dice, una agradable sensación de completar el círculo.
A continuación, Stella Parks comparte su receta para uno de esos postres franceses interpretados en Estados Unidos: magdalenas de harina de maíz.
stellaparks_madeleines1.jpgFoto de Sarah Jane SandersMagdalenas de harina de maíz
Rinde alrededor de 18 galletas
La manteca de cerdo agrega una riqueza increíble a las magdalenas y hace mi versión favorita con diferencia. Si ese es un ingrediente problemático para usted, o simplemente un inconveniente, la mantequilla derretida (o clarificada) también funcionará bien.
- 1 1/2 onzas de mantequilla o manteca de cerdo, derretida
- 4 onzas de leche entera 1 huevo
- 1 3/4 onza de azúcar
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o los restos de media vaina de vainilla
- 2 1/2 onzas de harina de maíz amarilla, preferiblemente fina o mediana molida
- 2 3/4 onzas de harina para todo uso, tamizada
- opcional: harina de maíz molida gruesa para espolvorear
Precalienta el horno a 350 ° F y rocía ligeramente el molde para magdalenas (ayuda a que las conchas se doren mejor con silicona) o el molde para mini muffins. Si usa una sartén para pan de maíz, unte los moldes con mantequilla o aceite y póngalo en el horno y espere hasta que esté bien caliente antes de llenarlo. Esto le dará una gran corteza y evitará que se pegue.
Hacer la masa no podría ser más fácil. Combine todos los ingredientes en un tazón y bata hasta que no queden grumos. Deje reposar la masa durante 10 minutos, o hasta que espese, antes de llenar 3/4 de cada caparazón (aproximadamente dos cucharaditas).
Hornee durante 8 a 10 minutos, o hasta que las jorobas ya no parezcan tener el centro fundido.
Me encantan estas galletas que se sirven mejor calientes, pero se conservan durante unos dos días en un recipiente hermético (cada vez son más perfectas para sumergirlas en café o té caliente). También están muy bien tostados, con un toque de mermelada.
Nota: esta receta no ha sido probada por el Vida sureña Prueba de cocina.
Emily es escritora, folclorista y panadera con sede en Washington, D.C. Escribe en su blog ' Nada en la casa 'y tweets en @housepie.