Crédito de la foto: @lorettaspralines
En el negocio desde hace más de 35 años, Harrison recibió el título de Praline Queen por su exitoso negocio de praliné, que finalmente tuvo dos ubicaciones, numerosos premios y un legado duradero como la primera afroamericana en poseer una tienda de praliné en la ciudad. Pero incluso cuando se habla del pastel del rey, la reina también puede mantener su designación real en eso. Soy el primero en usar a los bebés negros. En todos los pasteles de rey, siempre estaban los bebés blancos, dice Harrison sobre la tradición de Nueva Orleans de hornear un bebé de juguete de plástico dentro del pastel.
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Si bien se cree que el artículo horneado oculto y el pastel del rey se originaron en el Viejo Mundo como un símbolo de los Tres Reyes, que visitaron al niño Jesús el 6 de enero (también conocido como el Día de los Tres Reyes o la Epifanía), la tradición de Se cree que hornear específicamente en un bebé de juguete ha encontrado su punto de apoyo en Nueva Orleans. La costumbre de Luisiana se convertiría en firmemente arraigado en su cultura de Mardi Gras , en el que el afortunado destinatario del bebé de la torta del rey sería nombrado rey por un día y sería responsable de suministrar la torta del rey para la próxima reunión o fiesta.
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En 1992, Harrison comenzó su propio ritual de insertar un bebé negro en sus pasteles, lo que, según ella, ha tenido el efecto de traer una nueva narrativa y una nueva dinámica alegre a la costumbre. Ella bromea juguetonamente después de cada una de sus compras de pastel de rey que el patrón será responsable de hacer que sus bebés negros vayan a la universidad. Decidí que mis pasteles de rey representarían quién soy, así que usamos bebés negros. Algunas personas querían saber por qué. Dije, cada vez que di a luz, los bebés salieron negros, dice con una risa de niña contagiosa.
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Pero los bebés negros no son sus únicos reclamos a la fama del pastel del rey. Por supuesto, la Reina Praliné haría un pastel rey relleno de praliné. Y, por supuesto, el pastel rey relleno de praliné es un favorito local preciado, que agrega solo otra capa sabrosa de innovación al rico legado culinario de la ciudad. Y que su nombre sea considerado uno de los principales contribuyentes a la evolución de las tortas de rey, bueno, Harrison cree que es bastante dulce. Porque es historia. Es nuestra historia, dice. Como mujer negra en el campo culinario / repostero, estoy eufórica. Les estoy contando la historia de lo que hacemos: los bombones, las tortas reales y los buñuelos. Lo estoy transmitiendo, no solo a mis clientes, sino a mi familia, así que estoy muy emocionado por eso. Y a mis clientes les encanta.