Chili de carne en trozosCrédito: Beth Dreiling OwlsReceta destacada:
I Siempre he tenido una pasión por la comida picante, pero cuando probé el chile de Texas por primera vez, supe que había encontrado el amor verdadero. Crecí comiendo lo que considero chili tradicional, que por lo general tenía demasiados frijoles para mi gusto. Aún así, no me importó elegirlos solo para poder saborear la combinación perfecta de carne molida y condimentos. Mi historia de amor con el sabor del suroeste pronto me llevó al descubrimiento de un estofado rico y bien condimentado con trozos de carne tierna en cada bocado, un estilo de chile que los tejanos han estado haciendo durante generaciones.
Se cree que el abuelo de este plato Tex-Mex, el chili con carne, se originó en el siglo XIX a lo largo de los senderos de ganado de Texas. Los cocineros de campo solían preparar una olla de carne fresca y condimentos silvestres para los vaqueros. En poco tiempo, la popularidad de este guiso picante se extendió como queso en un burrito caliente por todos los pueblos del sendero. Incluso se ha dicho que Frank y Jesse James se detendrían a comer un plato antes de realizar su próximo trabajo en el banco.
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Los tejanos, obviamente, se toman su chili en serio, y las opiniones varían ampliamente sobre lo que hace que un tazón de 'rojo' sea perfecto, un apodo común para el plato con carne. Algunos agregan una variedad de carnes, incluida la carne de cerdo, mientras que otros insisten en la carne de res. Muchos usan condimentos y polvos comerciales por conveniencia, pero los puristas muelen sus propios chiles. Y sí, algunos cocineros sirven los suyos con una guarnición de pintos u otros frijoles.
El truco para cualquier chile, sin embargo, es desarrollar lentamente el sabor dejando que los condimentos hiervan a fuego lento un rato para que se cocinen por completo. De lo contrario, podría experimentar el amargor de las especias crudas.
Incluso si le gustan otros estilos regionales, pruebe esta receta desarrollada por Test Kitchens Professional Angela Sellers. Un bocado y tú también te enamorarás. Recomiendo hacer un lote grande y congelar porciones individuales para más tarde. Simplemente descongele y recaliente, y use las sobras para tacos con trozos, papas al horno con carne o hamburguesas y perros calientes asfixiados. Mientras tanto, agradeceré a mis afortunados Lone Stars que esta especialidad del sudoeste haya llegado a mi cocina.
'Make a Batch of Texas Chili' es de la edición de octubre de 2005 de Southern Living.