cena de bistec en el restauranteCrédito: Getty ImagesEl verano se está calentando, al igual que las parrillas. Algunos de nuestros platos favoritos incluyen platos de carne deliciosos y jugosos. Pero con tantos tipos diferentes, ¿cómo decides cuál comer? Conozca los cortes más populares (y la mejor manera de disfrutarlos), para que la próxima vez que esté en el asador, pueda pedir exactamente lo que le apetezca.
¿Qué es el bistec?
A menudo a la parrilla, pero a veces frito o incluso hervido, bistec - o Filete de ternera Para ser específico, incluye los cortes más tiernos de lomo y costilla de vaca (filet mignon, tiras, chuletón, porterhouse ) , así como cortes menos tiernos de las zonas inferiores (faldón, percha, flanco) que a menudo se sirven en rodajas. Los filetes se pueden cocinar con calor seco, calor húmedo o en salsa, ablandarlos mecánicamente (es decir, machacarlos) o picarlos y formar hamburguesas como hamburguesas.
¿Cuál es la diferencia entre 'principal' y 'elección'?
Los filetes USDA Prime, que se encuentran con mayor frecuencia en los menús de los asadores de lujo, son la carne de mayor calidad. Son sumamente tiernas, jugosas y sabrosas, como resultado de haber sido cortadas de vacas más jóvenes con el mayor grado de veteado graso. USDA Choice es el segundo grado más alto de carne de res. Los cortes selectos tienen menos veteado de grasa en comparación con los de primera calidad y, aunque siguen siendo deliciosos, tienen una textura más gruesa. Disponible en cualquier grado, a continuación se encuentran varios de los tipos de bistec más populares.
Filete miñón
El filet mignon, generalmente cortado en rodajas gruesas, es un corte de carne de res que se toma del extremo más pequeño del lomo (la parte media superior de la espalda) que es, lo adivinaste, muy tierno, perfecto para aquellos a quienes les gusta el filete en el lado más raro. Si prefiere que el bistec esté bien cocido, pida un filete en mariposa (cortado casi en dos y extendido) para que se cocine más.
Banda
El filete de lomo, también conocido como el filete de lomo o solomillo de Nueva York, es un corte de carne de res del lomo corto (parte superior de la espalda) de una vaca. Aunque no es tan tierno como un filet mignon, es un poco más veteado y es una excelente opción para asar a la parrilla de poco a poco.
Mesón
Un porterhouse, también conocido como 'T-bone', se corta del lomo de la vaca y se vetea con una gran cantidad de grasa que aumenta el sabor. A menudo descrito como 'obtener lo mejor de ambos mundos', ya que el filete está en un lado y la tira en el otro, el característico hueso en forma de T agrega aún más profundidad de sabor.
Chuletón
Otra opción fuerte para los amantes de los platos medio raros es el chuletón, un filete de lomo en el área media o un solomillo cortado en la parte posterior, que es el corte más veteado (y más delicioso por eso).
Percha, falda y flanco
Los cortes de la sección inferior del animal, como los filetes de percha, falda o flanco, tienden a ser más delgados y menos costosos, y por lo tanto, son adecuados para platos con otros elementos clave. El bistec para perchas es muy tierno y una opción popular en platos como bistec con patatas fritas (bistec y patatas fritas).
Los filetes de falda y flanco son apreciados más por su sabor que por su ternura, por lo que son buenas opciones para platos como fajitas, bibimbap (cuencos de arroz coreanos) y filetes de queso Philly.
Esta historia apareció originalmente en Lema