Todo tiene una historia de origen.
Cuando el historiador de alimentos y Ganador de James Beard Lifetime Achievement La Dra. Jessica B. Harris comenzó a escribir sobre delicias culinarias de todo el mundo, lo estaba haciendo para ESSENCE. El aclamado escritor y autor fue el editor de reseñas de libros de esta misma publicación en la década de 1970 antes de convertirse en editor de viajes y viajar a través de la diáspora africana, probando una gran cantidad de comidas.
Ahí fue donde comencé a probar estos alimentos y a hacer estas conexiones. ESSENCE fue parte del comienzo, dice el Dr. Harris a ESSENCE. Escribí una columna llamada The Go Gourmet y se emitía cada dos meses. Ni siquiera puedo pensar de qué se trataban, pero ese fue uno de mis primeros escritos sobre comida, viajes y cultura.
Fue el comienzo de una carrera que explotaría, expandiéndose a más de una docena de obras escritas desde 1985. Y ahora, se está expandiendo aún más en la televisión para contar la historia del origen definitivo.
El libro de Harris de 2011, High on the Hog: Un viaje culinario de África a América, se ha adaptado a una serie limitada de Netflix llamada High on the Hog: Cómo la cocina afroamericana transformó Estados Unidos , que se lanzará el miércoles (26 de mayo). Chefs, historiadores e incluso activistas hablan sobre la perseverancia de los negros y el ingenio y el arte que se derivaron de ella, lo que llevó a la creación de recetas innovadoras que se convirtieron en elementos básicos de la cocina estadounidense en general. Ver su trabajo de esta manera es una hazaña que Harris admite que es asombrosa, además de emotiva para ella.
Estoy asombrado. ella dice. Es un momento muy humillante y muy emotivo, porque muchas de las personas a las que me encantaría estar aquí para verlo no están aquí. Muchas de las personas con las que me encantaría compartirlo no están aquí y, sin embargo, sucedió y es realmente extraordinario.
Alguien con quien lo ha experimentado con ella es Stephen Satterfield. Escritor gastronómico, fundador de la publicación. Revista Whetstone y un recolector de origen autoproclamado, es el presentador de la serie de Netflix . Comienza en Benin, donde Harris y Satterfield se unen para discutir cómo los alimentos básicos que se encuentran en los favoritos culinarios estadounidenses comenzaron en África. Es un momento de círculo completo para él, como él llama a Harris Alto en el cerdo un trabajo enormemente influyente para él, y dice que el autor es alguien a quien admira.
Ella es asombrosa, dice. Sé que no solo yo, sino también muchos de mis colegas negros en el mundo de la comida, ya sea en el lado culinario o en los medios, todos la veneramos.
Fue muy alucinante. Le tomó un tiempo acostumbrarse, porque mucha gente tiene ídolos, agrega de su tiempo filmando en Benin con Harris. Me encanta jugar con el aro, me encanta el baloncesto, así que crecí idolatrando a Jordan. Los jóvenes tienen ídolos y ella es mi ídolo literario. No es lo mismo que tener seis años y coleccionar cartas y esas cosas, pero hay una cualidad de asombro. Solo está esta persona que fue como un gigante intelectual para ti, y ahora estás reviviendo sus mensajes de texto con ellos en África, en una serie de Netflix. Tiene tantas capas que no estoy seguro de cuándo, si es que alguna vez, se asimilará. Cada vez que hablo de ello, se siente tan, tan surrealista que sucedió, pero obviamente estoy muy agradecido de que lo hizo.
High on the Hog: Cómo la cocina afroamericana transformó Estados Unidos. Episodio 1, Nuestras raíces. (De izquierda a derecha) En la foto: Stephen Satterfield y la Dra. Jessica B. Harris. C. Cortesía de Netflix © 2021
Al igual que Harris, dice que la serie, filmarla y volverla a ver, le ha despertado muchas emociones. Que viene del equilibrio Alto en el cerdo Huelgas de contar las historias de la resistencia de la gente negra en los Estados Unidos, así como de ser directamente confrontativo y honesto al poner una lente en el contexto histórico y social de los lugares de donde emanan estas historias. Eso incluye lugares como Carolina del Sur, Virginia, Texas y Houston.
Queremos que sea real al contarlo. Queremos que sea real para nuestra gente y para el texto, dice. Pero también se trata del hecho de que estamos aquí, que lo hemos logrado y que, con suerte, a través de esta presentación, esta adaptación del trabajo del Dr. J, podemos inspirar a una nueva generación a llevar adelante sus tradiciones e incluso crecer nuestro impacto a partir de ahí.
Como esperan que la serie limitada inspire a la próxima generación de chefs, historiadores, activistas e ídolos, a Harris le hubiera encantado tener a su propio ídolo presente, su madre, con quien compartir este momento. En su propia historia de origen, incluso antes de que su trabajo con ESSENCE la llevara por todo el mundo para probar sabores globales, conoció por primera vez nuevas tradiciones y gustos en casa.
Empecé con mi amor por la comida en casa, a través de mi madre, dice. Crecí cocinando y teniendo algunos conocimientos de comida, y una madre que era tolerante y me dejaba jugar con las cosas. Lo primero que hice fue algo llamado pastel de coo-pie. Era una costra de tarta plana. Ella me había dado un trozo de masa de pastel y yo lo había machacado de alguna manera. Recuerdo que estaba involucrado colorante rojo para alimentos, al igual que el azúcar. Ella lo horneó, y cuando salió nos lo comimos, y lo llamamos pastel de coo-pie. Eso sería porque no era una galleta, no era un pastel, no era un pastel. Entonces, cuando salió mi primer libro, el primer libro de cocina, recuerdo haber escrito en su copia, y ella siempre recibía la primera copia de cualquier libro que escribía. Yo diría: 'Hemos recorrido un largo camino desde el pastel de coo-pie'.
Ella ciertamente lo ha hecho.