Los poderes secretos del suero de leche (y qué hacer cuando estás en apuros)



Suero de leche fresco Crédito: Alison Miksch

Cuando piensa en las bebidas clásicas sureñas, ¿qué le viene a la mente? Té dulce ? Borbón ? ¿Suero de la leche? Sí, suero de leche. El suero de leche, espeso, cremoso y ligeramente ácido, ha nutrido y satisfecho a los sureños durante generaciones, a menudo cuando había poco para comer además de un trozo de pan de maíz de un día. (Desmenuzaríamos ese pan de maíz en un vaso de suero de leche).



Sin embargo, el suero de leche que se encuentra en las tiendas de comestibles hoy en día tiene poco en común con la bebida de la época agraria. En aquellos días, el 'suero de leche' era simplemente el líquido que quedaba después de batir la mantequilla de la nata fresca. Como no había refrigeración y las amas de casa frugales nunca tiraban nada, este líquido se quedó afuera. Para hacer un trabajo corto de un largo proceso científico, los cultivos naturales y las bacterias (similares a las que se encuentran hoy en el yogur y la crema agria), comenzaron a formarse, extendiendo la vida y cambiando la composición del suero de leche. A los sureños les encantó el sabor agrio y, naturalmente, encontraron formas de incorporar suero de leche en su cocina, incluidas esas cacerolas diarias de pan de maíz dorado.

La mayor parte del suero de leche que se encuentra en las tiendas de comestibles hoy en día no es producto del batido, sino que se produce cuando las lecherías agregan cultivos comerciales a lo que los sureños mayores llaman 'leche dulce'. En una producción de leche a gran escala, toda la grasa se elimina de la leche y luego se vuelve a agregar en cantidades que se ajustan a los estándares de la industria para la leche descremada, la leche con 2 por ciento de grasa o la leche entera. Parte de esa leche se usa luego para hacer suero de leche. Muchos productores de leche independientes creen que este proceso daña el sabor del suero de leche y usan solo leche entera para hacer el suero de leche. Algunas lecherías incluso dan un paso más y combinan las viejas formas de batir con el nuevo método de cultivo.





Lo que alguna vez fue un elemento básico en las cocinas rurales del campo; El suero de leche ahora se reconoce como el ingrediente mágico detrás de los panqueques de suero de leche esponjosos y el pollo jugoso. Marine el pollo en suero de leche y obtendrá un pollo frito crujiente digno de una cinta azul en la feria. Esta colección de nuestras mejores recetas de suero de leche le brinda más de 30 formas de usar el suero de leche en galletas hojaldradas, panna cottas cremosas y, por supuesto, pasteles de una milla de alto.

A muchos cocineros les ha encantado el sabor agrio y han sido testigos de la magia detrás del suero de leche. Si eres nuevo en el tren del suero de leche, aquí tienes algunos consejos para recordar:



  • El contenido de grasa varía, así que lea las etiquetas con atención; cuanto mayor sea el contenido de grasa, más rico y cremoso será el suero de leche.
  • Busque suero de leche que tenga cultivos activos o cultivos vivos; nuevamente, lea las etiquetas. Un vaso de suero de leche con cultivos activos puede aliviar el malestar estomacal de la misma manera que una porción de yogur.
  • El suero de leche se separará y se descompondrá cuando se calienta hasta casi hervir, por lo que se usa principalmente para hornear o en sopas frías, batidos y helados.
  • Si necesita suero de leche con prisa pero no tiene ninguno a la mano, agregue 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón en una taza medidora líquida a suficiente leche para hacer 1 taza de líquido. Revuelva bien y deje reposar durante 5 minutos. Cuando la leche cuaje, está lista para usar.