Nuestra última entrega de Daily South BBQ analizó el origen y la propagación de Salsa barbacoa a base de mostaza al estilo de Carolina del Sur . Ahora echemos un vistazo a lo que hay dentro de esas botellas de color amarillo brillante.
La mayoría de los redactores de recetas parecen estar comprometidos con el principio de no usar nunca seis ingredientes cuando solo bastan 24, y no pueden resistir la tentación de probar la salsa barbacoa agregando una variedad de especias exóticas y condimentos embotellados y todo tipo de mejoras. ' Pero, a pesar de la renuencia de los propietarios a compartir sus 'recetas secretas', las salsas amarillas que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de barbacoa de Carolina del Sur son preparaciones bastante simples. Algunos agregan mantequilla o margarina para darle textura y tal vez una especia única o dos, pero la verdadera diferencia de una versión a la siguiente radica principalmente en la proporción de mostaza, vinagre y azúcar que entra en la olla.
Esta receta básica logra un buen equilibrio entre la acidez y la dulzura y es una versión fundamental.
Salsa barbacoa básica a base de mostaza estilo Carolina
cooking.jpg Rinde 1 taza de salsa terminada
1 taza de mostaza amarilla preparada 1/4 taza de azúcar morena clara 1/4 taza de miel 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana Una pizca de pimienta de cayena roja Pimienta negra al gusto
Combine la mostaza, el azúcar morena, la miel y el vinagre en una cacerola y cocine a fuego lento a fuego medio, revolviendo bien para mezclar. Cocine el tiempo suficiente para que la miel y el azúcar morena se disuelvan y la mezcla comience a burbujear. Agregue la cayena y la pimienta negra, luego retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Vierta en una botella o recipiente de plástico y refrigere antes de usar.
Y si necesitas ponerte elegante. . .
Esta base estándar de mostaza, azúcar y vinagre ofrece una base agradable para todo tipo de variaciones más elaboradas. Para una versión un poco más animada, mira este video.