Primesteak rojo EN ¿Qué cocina de Oklahoma? Sumergiendo un tenedor en un bistec tierno añejado en seco, con una costra de azúcar morena y sal marina, cubierto con una salsa Worcestershire casera, comenzamos a descubrirlo. 'Texas ha hecho un buen trabajo con la identidad alimentaria', dice Keith Paul, propietario de Red PrimeSteak en Oklahoma City con su esposa Heather. “No creo que la nuestra esté establecida todavía, nos estamos moviendo hacia ingredientes locales con elementos de indio americano e indio mexicano. Somos una pizarra en blanco '. La traducción de pizarra a plancha funciona aquí. Buffalo Sloppy Joe de Red Prime, estofado durante cinco horas, viene acompañado de una tarta de pepinillos en una galleta de suero de leche, un tributo al favorito de la infancia. Los lados, Green-Chile Mac, tocino ahumado con crema de maíz, asados al sol, ofrecen una riqueza innata. Pero es la carne de res lo que nos llama: varias selecciones de 40 días, añejadas en seco, un filete de falda de Kobe tierno, porterhouse para dos (tallado junto a la mesa) y filetes populares. Las 13 opciones de masa y salsa se leen como una lista de vinos. 'La corteza de café es excelente con bearnesa', sugiere Heather. 'O la corteza de chile guajillo, terrosa y chocolatada, va bien con la salsa de champiñones al brandy'. Cúbralo con un pastelito adornado con una fresa frita con pollo, y estará listo. Sabor, estilo Oklahoma.
504 North Broadway; (405) 232-2626. Horario: 4: 30-11 p.m. diario. Los platos principales comienzan en $21. Los otros restaurantes de Keith and Heather incluyen Cheever's Café (comida reconfortante contemporánea), Iron Starr Urban BBQ y Market C (comida para llevar de moda) recientemente inaugurado.
UNA NOTA PARA NUESTROS LECTORES:
'Red PrimeSteak' es de la edición de agosto de 2008 de Vida sureña . Debido a que los precios, las fechas y otros detalles específicos están sujetos a cambios, verifique toda la información para asegurarse de que esté actualizada antes de hacer sus planes de viaje.