Recetas de bagre frito
Los miembros de nuestro personal de alimentos tienen dificultades para llegar a un consenso en lo que respecta al manjar sureño del bagre frito. Probamos una variedad de técnicas, desde remojar el bagre durante la noche hasta combinar los mejores ingredientes de varias recetas diferentes. Encontramos filetes de 4 a 6 onzas, de corte fino y criados en granjas fáciles de manejar en la sartén, y se enrollan cuando se cocinan, lo que brinda un gran atractivo visual. Si compra filetes congelados, colóquelos en un colador con una sartén debajo y descongélelos en el refrigerador durante la noche; de lo contrario, guárdelos en la parte más fría de su refrigerador y utilícelos dentro de dos días.
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Al buscar la receta perfecta de bagre frito, encontramos la respuesta en un ingrediente simple: harina de maíz. Ofrece una textura crujiente sin sabor graso. Dejando a un lado las opiniones del bagre frito, todos estamos de acuerdo en que nuestras opciones de guarniciones son cachorros hush, frijoles horneados y ensalada de col. En cuanto a los condimentos de bagre, una pizca de salsa de tomate y salsa tártara y un chorrito de limón ocupan un lugar destacado en nuestra lista.
Consejos para freír bagre
- Seleccione un aceite con un alto punto de humo, como el aceite de maní.
- Elimine el exceso de humedad del pescado antes de dragar.
- Mantenga una mano limpia para dragar y la otra mano disponible para freír.
- Use un horno holandés grande o una sartén profunda de hierro fundido para evitar que el aceite se salga.
- No sobrecargue la sartén; freír, en lotes, dos filetes a la vez. Lleve el aceite restante a la temperatura adecuada utilizando un termómetro de grasa profunda antes de freír el siguiente lote.
- El pescado generalmente se cocina 10 minutos por pulgada de grosor. Si el bagre que compras es más grueso, tardará más en cocinarse, solo baja un poco la temperatura.
- Retire el pescado de la sartén con una cuchara ancha, ranurada y curva.
- Para mantener el calor, coloque el bagre frito en una rejilla de alambre con una sartén forrada con papel de aluminio debajo; colocar en horno a 250º. Para una textura crujiente, no cubra los filetes.