MantecaCrédito: Getty ImagesLos chefs, los autores de libros de cocina, las personas influyentes en la repostería de Instagram, incluso nuestros profesionales de cocina de prueba, siempre defienden la necesidad de la mantequilla sin sal. Te da más control sobre el perfil de sabor. , ellos dicen. No desea agregar sal extra , ellos predican. Pero entonces, ¿por qué existe la mantequilla salada? te preguntas a ti mismo en el pasillo de los productos lácteos.
Lo entendemos. Por eso estamos aquí para romper esta bifurcación de mantequilla.
Todo se reduce a lo que estás cocinando. Si está salteando verduras, tostando pan, rociando chuletas de cerdo, revolviendo huevos o haciendo una salsa, es probable que pueda usar mantequilla con sal y que el sodio agregado también agregará algo de sabor a lo que esté haciendo. Otro dato divertido sobre la mantequilla salada: por lo general, dura de tres a cuatro meses más que la mantequilla sin sal porque la sal actúa como conservante.
Pero si está horneando, la mantequilla sin sal es la mejor opción, ya que la sal agregada puede alterar la química de sus recetas, chocar con sabores más delicados o chocar con la dulzura. Pero si solo tiene mantequilla salada a mano, no se rinda por completo. Si está haciendo algo como galletas o una masa de pastel, es probable que no afecte enormemente el sabor, pero si está preocupado, siempre puede reducir la cantidad de sal que la receta requiere un poco para compensar.
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En cualquier caso, asegúrese de que la mantequilla que esté usando esté fresca. A veces, la sal puede enmascarar un sabor desagradable en la mantequilla, pero saldrá en el producto terminado.