Bienvenido de nuevo a The Farm Stand, su guía semanal de productos del sur de temporada.
Aparte de tal vez mecedoras en el porche delantero, una camioneta destartalada con un sabueso azul en la cama o un sándwich de orejas de cerdo en el Big Apple Inn, nada establece una escena sureña como una enredadera salvaje de moscatel.
Al igual que la palabra guisantes significa algo diferente aquí, la imagen de una uva en la mente de muchos sureños podría parecerse más a un orbe verde sonrojado o berenjena profundo encontrado en la brocha: poner en garrafones para burbujear en vino o hervir. en la estufa en gelatina.
La muscadina importa
Esta semana, The Farm Stand habló con el chef Eric Labouchere en New Orleans & apos; Bistró Martinica . Eric está tomando las muscadinas en nuevas direcciones, pero la forma en que las obtiene sigue siendo clásicamente sureña.
'Así que trabajo con este tipo, Hammer', comienza. 'Saldrá a buscar comida con sus dos hijos y agarrará todas estas muscadinas salvajes. Los trae por aquí y dice que es gratis. Están cayendo del cielo.
Eric sabe cómo va eso. Mientras vivía en Low Country después de la escuela culinaria y vivía en todas partes, desde Australia hasta el noroeste del Pacífico, compró un litro de muscadines en un mercado de agricultores en Savannah y se las llevó a su madre en Carolina del Sur. Más tarde ese día, salió detrás de la casa para limpiar algunas enredaderas para ella y se encontró con algo familiar que lo iluminaba en la cabeza.
Ahora, Eric usa una mezcla de jugo de muscadine y vino para 'capas de sabor' y un toque sureño en recetas clásicas europeas como coq au vin y boeuf bourguignon. Pero una de sus formas favoritas de disfrutarlos es en sorbete. 'Tiene un gran sabor a vino fresco y funciona muy bien como limpiador del paladar'.
Qué hacer
Pruebe la receta fácil de sorbete de muscadina de Eric a continuación, que combina un puré y un jarabe simple en una heladera, y consulte nuestra guía de todas las variedades de muscadina, desde Dixie Red hasta Darlene, que puede encontrar en su mercado de agricultores este fin de semana.
Sorbete de muscadina
Puré de Muscadine
Lugar 2 cuartos de galón de muscadinas , 1 taza de vino tinto , 1 taza de azucar y el ralladura de medio limón en una cacerola de acero inoxidable y cocine a fuego lento durante 15 minutos. A medida que la piel se ablande, revuelva y triture las muscadinas en los lados de la olla. Revuelva con frecuencia para evitar que se pegue o se queme. Pase el contenido por un colador de malla fina y reserve el puré y la pulpa en recipientes separados. Deje que el puré se enfríe por completo.
Jarabe simple de muscadina
Lugar 4 tazas de azucar y 4 tazas de agua en una cacerola y cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Retírelo del calor. Agregue la pulpa reservada y deje reposar durante 15 minutos. Colar a través de un colador de malla fina.
Sorbete
Combinar partes iguales puré y jarabe sencillo con 1 onza de vodka . Revuelva bien y enfríe completamente. Ejecutar en una máquina para hacer helados hasta que cuaje de acuerdo con las instrucciones de la máquina. Transfiera a un recipiente de plástico con tapa hermética y colóquelo en el congelador durante 3 horas.