ashley-ds-post.jpgFoto de Marsha AbrahamsEn honor a nuestros premios anuales 'Cue Awards', nos adentramos en la cultura de la barbacoa con The Smokin & apos; Hot List. Esta nueva serie, en asociación con el Alianza de Vías Alimentarias del Sur , compartirá la historia de un pitmaster cada semana. Vuelva a consultar todos los lunes para conocer su dosis semanal de 'señal'.
Pitmaster de la semana: Vencil Mares
- Años en el pozo: 64 y contando
- Dónde: Taylor Café, 101 N. Main Street en Taylor, TX
- Carne Ahumada: Pechuga de res (¡Por supuesto! Esto es Texas, después de todo)
- Estadísticas de salsa: A base de ketchup, templado con mantequilla y una pizca de picante
- Mejor plato de apoyo: Salchicha 'Bohunk', una mezcla de ternera, cerdo y especias de inspiración bohemia-checa.
'Me gusta ser mi propio jefe ... Pero es un juego difícil. A veces me quedaba en la embutidora toda la noche, haciendo alrededor de 2,000 libras de salchicha. Pero así fue '. —Vencil Mares
No sabemos de ningún maestro de boxes vivo que haya fumado más tiempo que el incondicional de la barbacoa tejana Vencil Mares. Veterano de la Segunda Guerra Mundial, Mares comenzó a trabajar en barbacoas cuando regresó a su estado natal y tomó un trabajo en Southside Market en la ciudad de Elgin en el centro de Texas. En 1949 tomó las riendas del Taylor Café en la cercana Taylor. Muchos de los primeros patrocinadores fueron trabajadores algodoneros migratorios. Más de medio siglo después, tanto los turistas como los habituales claman por la pechuga y la salchicha de Mares, a las que en esta parte del estado se les llama cariñosamente 'tripas calientes'. [Durante la última década, Mares también ha estado ofreciendo una salchicha mezcla de pavo y cerdo, para aquellos que buscan encajar en sus delgados Wranglers. Este noviembre, sus fans sin duda levantarán un longneck Lone Star en honor al 90 cumpleaños del pitmaster.
taylor-cafe-spread.jpegFoto de Marsha AbrahamsSi vas: Taylor Café, ubicado en 101 N. Main Street en Taylor, TX, es una excursión fácil de 45 minutos desde Austin. Está abierto los siete días de la semana para el almuerzo y la cena. A diferencia de sus homólogos de las Carolinas y otras partes del sureste, para quienes el té helado es la bebida preferida, los tejanos bañan su barbacoa con cerveza fría. Taylor Café no es una excepción.
Para obtener más información sobre Mares, consulte su historia oral de la Southern Foodways Alliance .