Receta: Tomates verdes fritos
Me da vergüenza admitir esto, pero antes de venir a trabajar en Vida sureña , Nunca había probado un tomate verde frito. Llámame privado, incluso ignorante, pero por alguna razón nunca había tenido el valor de probar este tradicional favorito sureño. En mi opinión, los tomates deben ser rojos y frescos, no verdes y fritos.
Todo eso cambió un día en la degustación. La profesional de Test Kitchens, Vanessa McNeil, estaba friendo un montón de tomates, sacándolos de la sartén en lotes justo cuando el personal de Foods llegaba para probar las recetas del día. 'Y & apos; todos, por favor, coman esto ahora mismo', dijo. `` Quiero que los pruebes mientras todavía están calientes ''. Eran dorados y nítidos, con un exterior agradablemente rugoso. A diferencia de los recubrimientos aplicados uniformemente que se encuentran en los productos congelados preenvasados, esta corteza tenía carácter. Algunos de nosotros comenzamos a masticar los atractivos medallones antes de regresar a la mesa e incluso nos dimos la vuelta unos segundos antes de sentarnos. La combinación de harina de maíz frita y harina que envuelve un tomate caliente, agrio y jugoso fue exquisita.
Me enganché. Prometí aprender lo que se necesita para hacer un gran tomate verde frito. Así que obtuve la receta fina, luego le pedí a Vanessa algunos consejos. Parece que la fritura se ha convertido en un arte.
Cómo hacer tomates verdes fritos
'Utilizo una sartén de hierro fundido en casa, pero he descubierto que cualquier sartén buena y pesada funciona bien', dice. 'En realidad, una sartén eléctrica es genial, mantiene un calor uniforme, por lo que los tomates se cocinan muy bien'.
Vanessa también recomienda usar tomates firmes y freírlos en aceite bastante poco profundo, aproximadamente de 1/4 a 1/2 pulgada de profundidad. 'No querrás cubrir los tomates con grasa', dice. Y mantenga la temperatura entre 360 ° y 375 °. Si lo desea, puede agregar unas tres cucharadas de grasa de tocino para darle más sabor. Salar los tomates fritos mientras escurren y servirlos calientes. 'Conservan su calor por un tiempo, así que déjelos enfriar un poco antes de comerlos', agrega Vanessa. Después de eso, todo lo que necesitas es un tenedor.
Gracias a Vanessa y a mis otros colegas, ahora estoy al tanto de los tomates verdes fritos. Prueba esta receta y tú también lo estarás.
Servido Caliente
La novelista Fannie Flagg modeló su libro Fried Green Tomatoes en Whistle Stop Café a partir del Irondale Cafe de Birmingham, que su tía abuela dirigió durante casi 40 años. El propietario Jim Dolan dice que su equipo cocina alrededor de 135 libras de tomates verdes fritos al día. El libro y la película ayudaron a la popularidad del plato: los visitantes vienen de todo el país para probar esta especialidad sureña.