180610-blogger-de-comida-dan-whalen-destacadoCrédito: cortesía de Dan WhalenDan Whalen sobresale en dos cosas:
- Tomar alimentos reconfortantes exagerados y poco saludables por los que pagaría un precio excesivo en un restaurante que es famoso en Instagram y hacerlos factibles en casa. (Prueba A: Albóndigas de hamburguesa .)
- Dar vida a ideas de recetas de programas de televisión y otros eventos de la cultura pop. (Anexo B: Broad City & apos; s Churron .)
En su blog, La comida en mi barba , Whalen ha hecho una crónica de lo que cocina y come (y ocasionalmente de lo que ve o escucha) durante una década. Ha estado a tiempo completo durante los últimos tres años y acaba de publicar su tercer libro de cocina .
MONEY conversó con Whalen sobre tener la confianza necesaria para alejarse de las recetas; en qué utensilios de cocina no debe desperdiciar su dinero; y cuánto dinero invierte en cerveza artesanal. La siguiente entrevista ha sido editada y condensada para mayor claridad.
Acabas de escribir un libro sobre tater tots y te especializas en triturar diferentes tipos de alimentos. ¿Qué es un combo tater tot inesperado que funciona bien?
Usé tater tots como aderezo para el pastel de pollo. Simplemente los partí y los espolvoreé encima, y se hizo una corteza realmente agradable en el pastel de olla.
Dan WhalenCrédito: cortesía de Dan WhalenTambién he usado tots de camote, que son una cosa ahora, y con ellos hice un pastel de tot de camote como postre. Simplemente los mezclé con algunos malvaviscos y azúcar, los tiré en una sartén y los horneé.
Debido a que experimentas un poco, ¿es común que tengas recetas que fracasan totalmente?
No diría que es común, pero sucede. Pero incluso si no es algo que pueda publicar en cualquier lugar, todavía tendrá buen sabor.
Eso es lo que le digo a la gente cuando tiene miedo de probar recetas y tratar de darle su propio giro a las cosas. Mientras esté usando los sabores que le gustan y esté probando sobre la marcha, no cometerá un gran error.
Baño Mi TodosCrédito: cortesía de Dan WhalenEse es un gran consejo para alguien que recién comienza a cocinar por su cuenta. ¿Puede darle algún consejo a ese tipo de persona para que se ciña a un presupuesto en la tienda de comestibles?
Creo que una cosa que ha estado matando a la gente es que terminas comprando todas estas cosas para hacer una receta específica, y luego piensas: '¿Por qué hice esto en casa? Terminó costándome más que salir a cenar '.
Lo que es difícil pero cierto es que cuanto más cocines, más económico te resultará. Entonces, si cocinas dos veces al mes, terminarás tirando cosas. Si está cocinando tres veces a la semana, probablemente encontrará recetas cruzadas en las que puede usar esos ingredientes.
¿Qué es un artículo de la despensa en el que vale la pena derrochar?
Siempre tengo dos aceites de oliva. Tengo el que es la versión normal más barata de la tienda de comestibles con la que cocino, y luego tengo el caro para poner en una ensalada o salsa con pan, o algo así.
Quesadilla Bun BurgerCrédito: cortesía de Dan Whalen¿Hay algún alimento o bebida en el que gasta demasiado dinero?
Bueno, quiero decir, cerveza. (Risas.) Soy un fanático del movimiento de la cerveza muy cara, el asunto de la cerveza astuta. Ya sabes, vienen en lata grande y cuestan como $ 16 por cuatro cervezas que estás bebiendo en casa. Seguro que tengo problemas con eso.
Ok, si te diera $ 20 para preparar una cena para cuatro personas, ¿qué pondrías en el menú?
Probablemente haría pasta casera. Esa es una de las cosas más económicas que puede hacer y que, de hecho, puede parecer increíble para los huéspedes, porque ya no es algo que la gente hace.
Cordero RaguCrédito: cortesía de Dan WhalenCompraría un corte de carne barato y lo pondría en una olla de cocción lenta o en un horno holandés con un poco de tomate, ajo y cebolla hasta que comience a romperse y pueda desmenuzarse. Haría la pasta en forma de fettuccine o tagliatelle de corte grueso, la herviría y luego la mezclaría con la mezcla de carne.
Dado que el verano se acerca rápidamente, ¿qué es lo que más te gusta asar?
Las hamburguesas son la respuesta obvia. También me encanta hacer alitas marinándolas en una mezcla de yogur y luego, después de asarlas, mezclándolas con una salsa dulce y picante. Y realmente me encanta asar maíz y cubrirlo con ingredientes de maíz callejero .
Si tuvieras una ganancia inesperada de dinero, ¿en qué aparato de cocina derrocharías?
Eso es difícil porque ya tengo muchas cosas. Tal vez compraría una heladera de alta gama. Porque creo que cualquiera de los fabricantes de helados de precio medio es malo.
Actualmente lo hago con nitrógeno líquido, que creo que en realidad te da el mejor sabor y no es muy caro. Pero no siempre tengo tiempo para ello porque agrega una parada adicional: tengo que conducir 20 minutos hasta el único lugar que sé de donde puedo obtener nitrógeno líquido, y solo dura aproximadamente una semana.
¿Cuál es el proceso para hacer helado con nitrógeno líquido?
Es la mejor y más fácil forma de hacerlo. Simplemente mezcle azúcar, crema y leche en un tazón y vierta el nitrógeno líquido directamente en el tazón. Revuélvelo y es helado. También es un gran truco de fiesta. Ese probablemente sería el postre de mi cena de $ 20.
¿Hay herramientas de cocina que te arrepientes de haber comprado?
No me gusta la locura de Spiralizer. Tengo un pelador en juliana y ese es uno de mis utensilios favoritos. Cuesta como $ 10 y hace mejores versiones de esos fideos en espiral, y creo que hay menos desperdicio y menos limpieza.
Entonces es un ganar-ganar-ganar.
Si. Cualquier cosa que se sienta complicada y haga solo una tarea, preferiría no ocupar mi espacio en el mostrador. Vivo en un apartamento pequeño en Boston y el espacio en el mostrador es valioso.
¿Cuál es tu opinión sobre Instant Pot?
No entiendo por qué es algo tan importante. Para mí, prefiero usar un horno holandés en la estufa y llevarlo al horno.
La mejor parte es la configuración de cocción a presión, porque eso puede ser un dolor cuando estás usando los anticonceptivos de estufa. Instant Pot realmente elimina la confusión.
Honestamente, es una de esas cosas que siento que el marketing es lo que lo hace tan increíble. Simplemente tomaron una olla a presión, lo hicieron un poco más fácil, le pusieron un nuevo nombre y la gente se está volviendo loca.
¿Tiene un restaurante de comida rápida favorito?
Tengo un placer culpable de conseguir el desayuno de McDonald's.
¿Tienes un pedido para ir?
Consigo un huevo McMuffin y el hash brown que es realmente un tater tot, pero lo llaman hash brown. Hay todo un grupo de recetas en el libro de cocina que en realidad las usan como tater tots, como un queso asado con esas como pan.
Si tengo que levantarme muy temprano y conducir a algún lugar, ahí es donde me detengo. Hace que el despertar sea un poco menos molesto.