Vieiras en el mercadoCrédito: Patrick Blake / Getty¿Cual es la diferencia?
Dejando de lado la obvia diferencia de tamaño, tres veces más grandes que las vieiras, para ser exactos, las vieiras también tienen una textura más masticable. Estos moluscos se capturan en aguas de hasta 200 metros de profundidad frente a la costa este durante todo el año, aunque están más disponibles en otoño e invierno.
Las vieiras de petit bay viven en los lechos de pastos marinos de los estuarios, bahías y puertos a lo largo de las aguas costeras del Atlántico, desde Nueva Jersey hasta el Golfo de México. También puede bucear en busca de estos moluscos más dulces de julio a principios de octubre en el noroeste de Florida y cosechar algunas bolsas para un festín de mariscos. Solo preste atención: las vieiras se cocinan rápidamente, así que vigile la sartén para evitar una textura gomosa.
Cómo comprar vieiras
Tanto las vieiras de la bahía como las de mar se venden por libra, así que no se asuste cuando vea etiquetas como U-10 o U-30/40. Estos simplemente significan la cantidad de vieiras que se necesitan para hacer una libra. Con las vieiras U-10, por ejemplo, obtendría alrededor de 10 vieiras por libra (¡lo más probable es que sean vieiras, si son tan grandes!), Donde U-30/40 significa que se necesitan 30-40 vieiras para hacer una libra. . Las vieiras de la bahía pueden llegar a ser tan pequeñas como 60-100 por libra.
Otras etiquetas que puede encontrar en su investigación del mercado de pescado son vieiras empacadas en húmedo y en seco. Empaquetado húmedo significa que las vieiras vienen en salmuera en una solución conservante para extender la vida útil y agregar peso de agua. El envasado en seco es un producto mucho más fresco, pero si solo puede encontrar el primero, enjuáguelos bien antes de cocinarlos.
Crédito: Fotografía de Romona Robbins / GettyBucea por tus propias vieiras
Asegúrese de tener las vieiras más frescas buceando por su cuenta, una actividad popular en Port St. Joe, Steinhatchee y Crystal River, Florida. Sólo comprar una licencia de pesca en agua salada (solo $ 17 para no residentes de 3 días) y coseche hasta 2 galones de vieiras enteras a mano o con una red de inmersión.
Manténgase alerta mientras cosecha: las vieiras, a diferencia de las ostras y las almejas, pueden nadar. Y no se sorprenda si su cena parece devolverle la mirada: ¡las vieiras tienen hasta 60 ojos azules brillantes que recubren su manto!
Vieiras en su hábitat naturalCrédito: J Martinez Andrew / GettyDato curioso: las carnes de vieiras pueden volverse de color naranja a través del proceso de maduración, promoviendo apodos como vieiras de salmón en el norte y calabazas en el sur.
Dato curioso: las vieiras son el caparazón oficial del estado de Nueva York.