Las barbacoas unen a las personas. Es nuestro derecho de nacimiento: asar a la parrilla en la comunidad afroamericana tiene orígenes que se remontan a África occidental y central. En este país, es una herencia arraigada en el siglo XVI, cuando los métodos de cocinar al aire libre de los africanos esclavizados se mezclaron con los de los nativos americanos, según el historiador culinario Michael W. Twitty, autor del libro The Cooking Gene. Con el tiempo, las tradiciones de la barbacoa, incluida la del 16 de junio, se han transmitido de generación en generación; y recetas de costillas ahumadas, pollo a la barbacoa y la famosa ensalada de papas de tu tía Hattie siempre forman parte del menú. Encienda su parrilla, grande o pequeña, y use estos consejos aprobados por chefs para aprovechar al máximo las comidas al aire libre de su familia esta temporada. 
Getty Images / Tetra imágenes RF
La guía de la parrilla
Al seleccionar qué parrilla comprar, tenga en cuenta el presupuesto, la frecuencia de uso y cuántos invitados planea servir, en promedio. ¿Debería ir con una parrilla de gas o de carbón? Ambos desempeñan su papel, dice Trevon Stoute, chef ejecutivo de Pavão, en el Sweetfield Manor Boutique Hotel en Barbados. Para un entorno de ritmo rápido y eficiencia de tiempo, opte por el gas. Para entornos más pequeños e íntimos, elija el carbón vegetal por su rica mezcla de humo y carbón. Utilice esta tabla para decidir qué estilo de parrilla es mejor para usted. 
Getty / Douglas Sacha
La caida
Parrillas a gas: Enciende los quemadores y listo. Sin preparación ni problemas, pero deberá agregar el sabor.
Parrillas de carbón: Precios más flexibles, pero necesitan preparación, persuasión y limpieza.
Parrillas eléctricas: Posiblemente la forma más ecológica de asar a la parrilla; y no es necesario llenar los tanques de gasolina ni comprar bolsas de carbón o leña.
Los profesionales
Parrillas a gas: Calor bajo a alto, instantáneamente; y cocción lenta. Fácil limpieza. Vienen en todos los tamaños, desde pequeños y portátiles hasta grandes y lujosos.
Parrillas de carbón: Los estilos de teteras son más pequeños y económicos; utilizan menos combustible. Los estilos de barril son de gran capacidad; los maestros de pozo los cavan. Los carbones añaden sabor a la comida.
Parrillas eléctricas: No fuego; económico; calentar rápidamente. Son aptas para interiores y exteriores. Muchas opciones, desde encimeras hasta infrarrojos, lo que sea.
Domina la parrilla 
Getty / Yuliya Furman
¿Quiere hacer de su parrilla una zona antiadherente? No aplique aceite a la rejilla de la parrilla mientras se calienta, porque el aceite se derrite, dice el chef Todd Richards, de Lake & Oak Neighborhood BBQ en Atlanta. Espere hasta que la parrilla esté caliente y luego use un aceite a fuego alto. Prefiero el aceite de semilla de uva. Aquí hay otros siete trucos imprescindibles de ESSENCE para los aspirantes a maestros de la parrilla.
1. Eliminar la humedad
Seque la carne o las aves de corral con toallas de papel antes de colocarlas en la parrilla.
2. Controla el calor
Crear zonas de alta y baja temperatura en las parrillas de carbón es clave cuando se cocinan muchos alimentos a la vez.
3. Usar filas
Coloque la comida en la parrilla de izquierda a derecha, de modo que recuerde el orden en que debe darle la vuelta.
4. Resista el manejo excesivo
Dé la vuelta a las carnes solo una vez y tenga cuidado de no exprimir los jugos sabrosos. Cargando al jugador...
5. Consiga un termómetro para carne
Es una forma confiable de controlar la temperatura interna.
6. Dale un descanso
Deje reposar la carne durante cinco minutos, inmediatamente después de que salga de la parrilla, para que se pueda reabsorber cualquier jugo.
7. Limpiar rápido
Friegue con cuidado las rejillas mientras aún estén calientes. Esto hace que la limpieza sea mucho más fácil, ya que el exceso de comida y aceite aún no se ha endurecido.
Obtener descarado 
Oficina de Jonathan / Getty
Demuestre sus habilidades y conviértase en parte del folclore familiar haciendo su propia salsa, dice el chef Richards. Las salsas se pueden preparar con especias, frutas y verduras. Si tiene poco tiempo, prepare una buena botella prefabricada, recomienda el chef de Kevin Hart, Kai Chase. Agregue bourbon, cítricos, chipotle en adobo y azúcar morena de arce. ¿Prefieres comprar que hacer tú mismo? Al chef Martin Draluck, de Post & Beam en Crenshaw, le gusta la salsa barbacoa de Sweet Baby Ray (desde $ 12, sweetbabyrays.com).
No te olvides de The Veggies 
William J. Boch / Getty
Las verduras liberan nutrientes clave después de asarse a la parrilla. Para obtener el mejor efecto, manténgalo simple. Use sal ahumada, pimienta negra, aceite de oliva, ajo fresco y vinagre balsámico añejo, sugiere la chef Deborah VanTrece. Pruébelo con pimientos morrones, cebollas, calabacines, berenjenas, espárragos y tomates en rama. Y agregue hamburguesas vegetarianas al menú. Las frutas también pueden brillar. Arroje manzanas, peras, plátanos o melocotones al fuego. Las rodajas de piña son excelentes sustitutos de los panecillos para hamburguesas; y para el postre, pruebe a preparar un pastel de arándanos a la parrilla.
El Manual de carnes y mariscos
Bife: Considere cortar, condimentar y marmolar la carne antes de asarla. Utilizo pimienta negra molida, hierbas frescas, ajo fresco, aceite de oliva y una sal realmente excelente para mi favorito: rib eye con hueso y veteado intenso, dice el chef VanTrece, de Twisted Soul Cookhouse & Pours en Atlanta. Otras opciones inteligentes para asar a la parrilla: solomillo, porterhouse, chuletón y lomo.
Costillas de cerdo: Las costillas son un alimento básico en el menú cuando llega el momento de encender la parrilla, pero ¿cómo puedes clavarlas todo el tiempo? Cocine a fuego lento con aromáticos y hierbas, sal, pimienta y azúcar morena, dice el Chef Stoute. Se trata de la salsa para este. Para un impulso de sabor, siga el ejemplo de la chef Deborah Jones, de Jones Bar-B-Q en Kansas City: use chips de nogal americano. Puede conseguirlos en una tienda de comestibles local.
Pollo: Las pechugas de pollo sin piel y las aves de corral magras pueden ser opciones sabrosas y saludables para su próxima comida al aire libre. Cocine los trozos de pollo deshuesados rápidamente, a fuego directo alto, y los trozos con hueso por más tiempo utilizando fuego indirecto bajo. Mi corte favorito es un muslo de pollo deshuesado, dice el chef Draluck. Primero ponlo en salmuera y luego colócalo en la parrilla. Se mantendrá bastante húmedo de esa manera.
Mariscos: El chef Javon Cummins, de Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel, sugiere asar pescado entero o filetes. Los filetes de pargo o salmón enteros son excelentes con un toque fresco de tomillo, ajo, cilantro, sal marina y pimienta negra molida, dice. Cocine con la piel hacia abajo a fuego medio-alto. Elija un aceite con alto contenido de humo, como cártamo o aceite vegetal. Prueba también: pez espada, camarones y mahi-mahi envueltos en papel de aluminio.
Grill Negro
Nos encantan estos imprescindibles de salsa al aire libre de propiedad de negros
1. Salsa de hamburguesa gourmet original de Charleston , $15.97, charlestongourmetburger.com .
2. Salsa Mambo Suave Capital City , $6.99, capitalcity.com .
3. Juego de regalo Jones Bar-B-Q Three Pack: Rub , Salsa Original, Salsa de Coco y Piña, $ 24.99, jonesbbqkc.com .
Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo / junio de 2021 de ESSENCE
