Cooking 101: Golden HushpuppiesCrédito: William Dickey / estilismo Rose Nguyen / estilismo gastronómico Rebecca Kracke Gordon A pescado frito y barbacoa, hushpuppies están hechos de una masa de seis ingredientes, que se vierte a cucharadas en aceite caliente para cocinar. Puede hacerlos usted mismo: lo guiamos a través de los pasos con nuestros consejos y fotos. Entonces, ¿cómo obtuvieron su nombre? Quizás fueron el regalo original (también conocido como soborno) para Fido. Las leyendas cuentan cómo los pescadores del sur y los soldados de la Guerra Civil hicieron por primera vez pepitas de oro a partir de sobras para tirar a perros que ladraban y mendigaban con la orden de 'Silencio, cachorro'.
Notas del cocinero
- El bateador: Revuelva 10 veces alrededor del tazón, solo hasta que los ingredientes secos y líquidos apenas se combinen. Mezclar demasiado produce una textura dura.
- La olla: Use una olla que tenga al menos 6 pulgadas de profundidad y que se ajuste al elemento más grande en su estufa. Nuestras cocinas de prueba obtuvieron excelentes resultados al freír esta receta tanto en el horno holandés de 6 cuartos que se muestra en las fotografías como en una sartén profunda de hierro fundido. También probamos una freidora eléctrica con un dial de control de temperatura y encontramos que la masa se pegó a la canasta y la temperatura no se calentó lo suficiente para freír adecuadamente los hushpuppies. Por lo tanto, quédese con el método anticuado de la olla en la estufa.
- El aceite: Una regla limpia colocada en la olla puede ayudarlo a determinar la línea para una profundidad de aceite de 2 pulgadas. (No escatime; la masa debe sumergirse en el aceite). Para obtener excelentes resultados, el aceite debe mantenerse a 375 °. Demasiado bajo y los hushpuppies absorben aceite, demasiado alto y el exterior se quema antes de que el interior esté listo. Planee ajustar el dial de temperatura en su estufa ligeramente hacia arriba o hacia abajo durante la fritura para mantener la temperatura a 375 °. Es imprescindible un termómetro para frituras de dulces / grasas (que ahora se vende en muchas tiendas de comestibles por alrededor de $ 5).
- La gota: Puede dejar caer la masa con dos cucharadas del tamaño de una sopa rociadas con aceite vegetal en aerosol o una cucharada de helado de 1 cucharada.
- El Flip: A veces, los hushpuppies se dan la vuelta. Use una cuchara ranurada o un utensilio para freír como el que se muestra a continuación para voltear el resto.
- El final: Los Hushpuppies generalmente se hacen en el punto en que usted cree que podrían necesitar cocinar más tiempo, cuando las protuberancias ásperas o los puntos altos son de un marrón dorado intenso. El aceite se puede usar para un trabajo más de freír si se almacena correctamente. Después de que todos los hushpuppies estén cocidos, deje que el aceite se enfríe por completo. Para eliminar las partículas cocidas, cuele el aceite a través de un colador de malla de alambre fino forrado con una gasa o un filtro de café. Use un embudo para verter el aceite en una botella de aceite vegetal vacía o en un recipiente de plástico desechable con tapa. Etiquetar, fechar y guardar en el frigorífico; utilizar dentro de un mes.
Este artículo es de la edición de abril de 2005 de Southern Living.