Hoppin 'John SoupHoppin 'John Soup | Crédito: Foto: Johnny AutryHoppin & apos; John es un elemento fijo en los menús del sur. Por lo general, se sirve como acompañamiento de un plato principal, es, en términos simples, una mezcla de arroz y guisantes de ojo negro. Pero te lo aseguramos: es mucho más que eso.
Historia y Tradición
La técnica de cocinar arroz y frijoles juntos fue traída al sur a través de africanos esclavizados llevados a las Américas en el siglo XIX. Rápidamente se convirtió en un alimento básico en la cocina anterior a la guerra.
A principios del siglo XX, el plato se asoció con el Año Nuevo y la prosperidad. Aunque se desconoce el origen exacto de esta tradición, la historia más probable es que los esclavos tendrían libre el período entre Navidad y Año Nuevo, ya que no crecían cultivos en ese momento.
También se desconoce la conexión con la buena fortuna, pero se ha dicho que los propios guisantes representan monedas, o que porque se hinchan cuando se cocinan, simbolizan una prosperidad creciente. Hoppin & apos; John se comía, y todavía se come, a menudo con berza, que se decía que simbolizaba el papel moneda, así como con pan de maíz, que representaba el oro. Algunas familias potencian el potencial de sus Hoppin & apos; John colocando un centavo debajo del plato cuando lo sirven.
Ingredientes de Hoppin 'John
Aunque encontrará muchas variaciones en el plato histórico, no todas son iguales. La mayoría de los guisantes, el arroz y el cerdo que se venden en las tiendas de abarrotes hoy en día son descendientes de una modificación tras otra que han neutralizado los sabores sutiles y distintos que fueron clave para crear el plato memorable de la era anterior a la guerra. Por lo tanto, si siguiera la receta tal como se indica en los libros de cocina del siglo XIX, probablemente no se impresionaría.
Como siempre, cuando tienes un plato que pretende resaltar la simplicidad de los ingredientes, la calidad de los ingredientes es primordial. Y las recetas originales de Hoppin & apos; John se hizo con solo tres:
- Arroz de grano largo Carolina Gold: un arroz delicado no aromático que produce granos individuales y esponjosos cuando se cocina. Se dice que esta variedad tiene un sabor más limpio y dulce; una sensación en boca superior; y una mayor composición de nutrientes que el moderno arroz de grano largo.
- Guisantes rojos de Sea Island : una variedad de guisantes tradicionales (un pariente del guisante de ojos negros) que se cocinan hasta obtener un guiso dulce y cremoso con un sabor audaz.
- Panceta de cerdo: no del tipo curado instantáneamente del pasillo del congelador; Estamos hablando del tipo que se ha curado durante varios días, por lo que puede impartir ese sabor ahumado y sabroso característico.
Para experimentar y apreciar el verdadero estilo Hoppin & apos; John, quieres acercarte lo más posible a estos ingredientes originales, porque la calidad de los ingredientes afecta profundamente el resultado final.
Metodo de cocinar
En la moderna Hoppin & apos; Las recetas de John, la mayoría de las veces, el arroz y los frijoles se preparan por separado. Sin embargo, esto no le permitirá lograr el rico sabor que se pretende que tenga el plato y, francamente, lo que lo hace destacar. RELOJ: Classic Hoppin & apos; Receta de John
La regla más importante para hacer Hoppin & apos; John debe cocinar todo junto en la misma olla hasta que el arroz y los frijoles se hayan separado. Esto realza el sabor de los frijoles y la carne sin tener que agregar una letanía de especias.