Crema agriaCrédito: Maximilian Stock Ltd./Getty ImagesNo recuerdo la primera receta que hice con crème fraiche. Pero definitivamente recuerdo lamer la crema fresca de la cuchara, sin querer desperdiciar ni un poco.
Si nunca la ha probado antes, la crème fraiche es un tipo de crema agria popular en Francia. Es un producto lácteo extremadamente rico y cremoso, con una textura sedosa similar a una natilla y un delicado sabor. Es maravilloso mezclarlo en salsas o pasta cocida caliente, o incluso en postres en lugar de crema batida. Es una combinación de ensueño con fruta fresca o cualquier cosa que contenga chocolate. Como dije, querrás comerlo a cucharadas.
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Si bien puede encontrar crème fraiche en los Estados Unidos, puede ser difícil conseguirlo en algunas tiendas de comestibles. (Busque pequeños envases en el pasillo de productos lácteos, cerca del queso crema). La crema agria (que tiene menos grasa) es el mejor y más fácil sustituto, pero no es tan rica ni picante como la crema fresca. El yogur griego natural con toda la grasa es otro sustituto, pero no tiene la misma textura suave o sabor suave. Una vez que haya tenido el producto real, es difícil volver atrás, aunque puede ser costoso y difícil de encontrar.
Por eso a menudo hago crème fraiche en casa. Todo lo que necesitas es suero de la leche y crema espesa. Combine 1 taza de crema y 1 cucharada de suero de leche en un frasco de vidrio limpio con una tapa ajustada, como un frasco Mason. Cubra parcialmente el frasco con un paño de cocina limpio y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta por 24 horas. (Sí, esto es seguro, el ácido del suero de leche evita que se desarrollen bacterias dañinas). Cuanto más tiempo lo dejes reposar, más espeso se volverá. Cuando haya espesado, revuelva la crema fresca y guárdela en el frigorífico hasta dos semanas.