Taste of the South: Pimiento Cheese



Recetas de sopa: sopa de tomate y albahaca Una versión más sabrosa de un clásico cremoso, esta receta lleva la sopa de tomate al siguiente nivel con okra frita y albahaca fresca. Para darle un toque sureño, sírvalo con | Crédito: Foto: Beth Dreiling Hontzas

Pimiento Cheese Recipes



Pimiento Cheese, barbecue, bagre y sémola, todos ejemplos de verdaderos íconos culinarios sureños. Sin embargo, a pesar de sus humildes comienzos, las gemas nacidas de dixie se han vuelto populares en todo el país. Introduzca queso de pimiento. Es casi imposible encontrar un libro de cocina que contenga una verdadera receta de queso pimiento, sin mencionar las muchas variaciones regionales, como agregar pimentón o chiles jalapeños; recetas favoritas sobreviven gracias a la tradición oral. Por lo tanto, la popularidad de esta variedad única se limita en gran medida a los estados por debajo de la línea Mason-Dixon, donde asume su lugar como un manjar sureño.

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'Rara vez he conocido a un no sureño que supiera lo que era', dice el novelista y nativo de Carolina del Norte, Reynolds Price. Pero una vez que los desconocidos tienen la oportunidad de probar el queso de pimiento, Reynolds agrega: 'Lo toman al contacto'.

What is Pimiento Cheese?
Para los no iniciados, es poco más que queso rallado, pimientos picados y un poco de mayonesa. Sin embargo, para aquellos fanáticos que clasifican el queso pimiento junto al pollo frito frío y los huevos rellenos como elementos esenciales en cualquier picnic campestre, es mucho más. Para los devotos, el queso pimiento se vuelve imprescindible, elevando un queso asado ordinario a algo celestial y elevando dramáticamente el listón de las hamburguesas con queso y las tortillas.



¿Qué queso es mejor para el queso de pimiento?
Los admiradores coinciden en que el queso cheddar fuerte es la columna vertebral del queso pimiento. La mayonesa de alta calidad, como Hellmann & apos; s o Duke & apos; s, también es un hecho. Pero aquí es donde las opiniones comienzan a dividirse. Sobre el tema de la textura, el autor de libros de cocina sureños James Villas comparte preguntas comunes, como ¿se debe rallar o triturar el queso? ¿Si está rallado, grueso o fino? Si se hace puré, ¿es el tenedor o el moderno procesador de alimentos la mejor herramienta?

En nuestra búsqueda de la mezcla definitiva, le pedimos a la editora senior de alimentos Mary Allen Perry su receta secreta de queso pimiento. Ella estuvo de acuerdo, pero admitió: 'Mi receta fue originalmente la de mi bisabuela Kersh, que vivió hasta los 98 años: delgada, esbelta y sin miedo al contenido graso'.

Mary Allen se basó en recuerdos de la infancia para registrar esta fabulosa fórmula. Entonces, ya sea que use queso pimiento para rellenar palitos de apio o para untar sobre galletas saladas o una rebanada de su pan favorito, debe sentirse seguro con esta excelente versión y sus variaciones.



Basic Pimiento Cheese Recipe
Ingredientes
1 1/2 tazas de mayonesa
1 (4-oz.) jar diced pimiento, drained
1 cucharadita Salsa inglesa
1 cucharadita cebolla finamente rallada
1/4 cucharadita pimiento rojo molido
1 bloque (8 onzas) de queso cheddar extra picante, finamente rallado
1 bloque (8 oz) de queso cheddar fuerte, rallado

Mezcle los primeros 5 ingredientes en un tazón grande; agregue el queso. Conservar en el frigorífico hasta 1 semana.